汪 伟

（芜湖市畜牧兽医管理服务中心，安徽芜湖 241000）

据统计，我国每年需要屠宰淘汰种猪、晚阉猪1 300 万～1 500 万头[1]。为保障肉制品食用安全，合理利用种猪肉及晚阉猪肉产品，国家及地方在法律法规、行业标准上进行了规定，但相关规定多而零散，大多只是禁止性条款，对于种猪及晚阉猪的屠宰管理及宰后去向尚处于监管空白。明晰、完善种猪及晚阉猪有关法律法规，加强种猪及晚阉猪屠宰管理，对保障人民群众“舌尖”安全具有重要意义。

1 种猪及晚阉猪定义及其猪肉特性

关于种猪和晚阉猪的定义，《鲜、冻猪肉及猪副产品 第1 部分：片猪肉》（GB/T 9959.1—2019）规定“种用或后备种用，未经去势带有睾丸的公猪为种公猪；已种用，乳腺发达，带有子宫和卵巢的母猪为种母猪”，“经手术去势后短期育肥（或未育肥）的淘汰种公母猪、淘汰已使用过的后备公母猪或落选的后备公猪为晚阉猪。”种猪肉及晚阉猪肉特性方面，国内相关规定认为，种猪肉及晚阉猪肉不属于病害猪肉，与普通猪肉无明显区别。美国、欧盟等对种猪肉及晚阉猪肉实施限制性利用，对“性气味、药味”明显的进行销毁处理[2]。我国台湾地区认为，种猪及晚阉猪生产周期长，可能存在药物残留超标问题，如果食用，需有药物没有超标的证明[3]。从笔者实践看，种猪肉及晚阉猪肉皮较厚，皮肤毛孔显露明显，肌肉呈深红色或暗红色，肌纤维粗糙，纹路明显，肌肉间脂肪少，有特殊的腥臊味，不易煮熟，肉质硬，口感差，营养价值低，不宜用于热鲜肉、冻肉食用，但可以有条件地加工制作成香肠、火腿肠，或者用于提炼工业用油。……