贺强

（湖北省咸宁市公共检验检测中心 湖北咸宁 437000）

1 前言

微生物种类繁多，广义上来讲，细菌就是微生物的一种，我们的日常生活离不开微生物。有些有益菌可以被人类利用，如利用酵母发酵酿酒，利用放线菌提取抗生素等等；有些致病菌则威胁人类健康，如葡萄球菌可引起化脓性疾病[1]，链球菌可引起脑膜炎等[2]。食源性致病菌主要包括大肠杆菌（Escherichia coli，E.coli），溶血性链球菌（Hemolytic Streptococcus），福氏志贺氏菌（Shigella flexneri，S.flexneri）及沙门氏菌（Salmonella）等。

2 食源性致病菌检测技术

2.1 传统的检测技术

传统致病菌检测技术主要是以形态学特征、生化反应特征以及显微镜检测为主，一般方法是将待测样品直接染色镜检或通过分离培养获得单菌落后，再进行生化反应实验、血清学实验等对菌种进行鉴定[3]。这种方法不仅费时费力，而且对操作者的技术要求很高，需要不断进行分离培养，一般需要5～7 d，不能满足实际监督执法的时间需求。

2.2 仪器检测技术

由于致病菌的结构成分、代谢产物不同及微量生化反应不同，因此可以利用基质辅助激光解吸电离一飞行时间质谱（MALDI-TOF-MS）、气相色谱-质谱（GC-MS）、全自动微生物鉴定仪等[4-5]对致病菌进行分类鉴定。其中蛋白质是鉴定致病菌种类的最主要指标之一，通过仪器分析致病菌的蛋白组分，获得不同的特征峰图谱，再与数据库进行比对，进而实现对致病菌的特异性检测。有研究者运用MALDITOF-MS方法与16SrDNA测序法对1019株菌株进行了鉴定实验对比，结果发现前者的准确性高达95%[6]。崔昌浩等人则通过GC-MS分析了微生物细胞内脂肪酸，建立了分析方法[7]。……