许红喜， 李徐延， 孙晓玉*

(1.黑龙江农垦科学院畜牧兽医研究所，哈尔滨 150038；2.北大荒农垦集团有限公司九三分公司农业发展部，黑龙江 嫩江 161441)

2020年我国全年屠宰肉牛头数约2 920万头，胴体总产量约为740万t，净肉产量约637万t，肉牛消费量951.5万t，我国仍是进口牛肉的国家[1]，在货币流动性充裕的大背景下，2020年肉牛牦牛养殖和牛肉消费总体“产销两旺”，牛价和肉价同时一路攀升，但因各项成本也同时上涨，全线净收益的涨幅略好于2019年[2]。我国肉牛品种多样。如我国的渤海黑牛、秦川牛、南阳牛、晋南牛、鲁西黄牛、延边牛等，引进国外的品种有西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛、海福特牛、短角牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、丹麦红牛等优良品种。此外，利用国外优良品种进行本地杂交选育正在培育新品种的有利鲁牛、无角夏南牛、延和牛、张掖肉牛、肉用褐牛、华西牛等。由于引进品种和改良品种，需要适应当地的环境条件，因此，探讨在不同品种中，肉牛的抵抗热应激的遗传水平不同，炎热地区培育出来的肉牛抵抗热应激能力比较强(如婆罗门牛)。热应激是人或动物对受到超过自身体温调节能力，过高温度刺激时产生的非特异性应答反应的总和。通过环境指标能够判断动物是否处于热应激状态，温湿指数(THI)是综合环境温湿度来判断热应激状态的常用环境参数，THI<72时，肉牛无应激反应；当73

1 不同品种抗应激能力研究

热应激对不同品种(系)肉牛生产性能、营养物质表观消化率及血液生化指标的影响是不同的，世界上炎热地区培育出来的婆罗门牛是主要代表品种，该牛与其他肉牛品种相比具有抗热应激的基因，根据婆罗门公牛不同季节生理，激素和毛发特征来评估婆罗门公牛的适应性反应。……