马 莉

（甘肃省靖远县畜牧兽医技术服务中心，甘肃靖远 730600）

当今，人们对不同肉食的需求越来越大，肉类食品已经成为人们经常食用的食材。在众多肉食中，羊肉的营养较为丰富。但是肉类食品在流入市场后存在质量不达标的现象[1]。基于此，相关部门应更加重视羊屠宰的检疫技术与处理，加强监督，做好防疫工作，确保羊肉质量合格。

1 羊在屠宰中常见的传染病类型

在动物养殖及屠宰的过程中经常出现传染性疾病，如果防治不当，就会传染给人，严重影响人的身体健康。羊的传染病种类较多，最常见的是急性传染病，发生率较高，患有此种传染病后，羊会出现呼吸困难，高热、站不稳，全身痉挛，血凝不全等症状，数小时后羊会死亡。

2 羊屠宰检验技术遇到的问题

2.1 宰前检疫规范问题

在对羊进行屠宰前，羊屠宰检疫技术有着十分重要的作用，能确保羊肉的质量符合国家相关标准。根据国家相关规定，一旦出现患有传染病及其他疾病的动物在死亡后，必须及时进行焚烧，无害化处理，避免疫病扩散，减少传染性疾病的发生[2]。然而，部分养殖户出于不同的原因，对这一规定视而不见，甚至逃避、拒绝对羊进行相关检疫工作，这就导致患病羊肉流入市场，给人们带来危害。除此之外，部分屠宰设备不完善、不健全，使检疫技术缺少全面性，当活羊进入检疫场内，不能严格按照标准与规定对羊进行检疫，将疾病带入屠宰车间，降低羊的屠宰质量与效率，不断增加新问题与新情况。……