王世静

我国常用中药材多达上千种，因历史和地域等多因素影响，中药材品种存在真伪混乱的情况，主要与本草记载不详、药材掺伪、一药多源等有关[1]。中药材为特殊的商品，其优劣直接影响患者临床效果和身体健康，中药鉴别技术直接影响中药材的质量和治疗效果。中药鉴别应根据国家标准，对中药材的真伪性、纯度、质量等进行鉴别和评价。中药材鉴别方法可分为现代鉴别和传统鉴别，现代鉴别包括理化鉴别、显微鉴别、色谱鉴别等，传统鉴别则利用人体触觉、嗅觉、味觉、听觉、视觉等感官，结合水试、火试方法[2]，其中传统经验鉴别方法使用较广泛。

1 传统鉴别方法

1.1 眼观眼观法是药师工作者利用眼睛观察中药外观特性，对药材表面颜色、大小、形状、断面等特征对中药材真伪进行鉴别[3]。通过观察中药材的体积大小、粗细、长短、薄厚等进行鉴别，例如中药材体积较小的车前子，在鉴别时可将中药样品放在光线充足的地方，观察不清的可利用放大镜。

1.1.1 形状中药材形状各不相同并有自己独有特点，例如天麻的中药材性状比较固定为椭圆形，川芎则为不规则的结节状，辛夷的外形则为“毛笔头”特征，半夏则为类球圆形特征，黄连的外形鸡爪状特征。经过炮制后的中药材也有独特的外形特征，并且同种中药材的形状大致相同，某些中药也有独特的特点，例如松贝的怀中抱月，沙苑子的肾形[4]。

1.1.2 颜色中药材具有不同的外观颜色，玄参的黑色，黄连的黄，丹参的红均为代表颜色，又如部分中药在切割后会出现特殊颜色，如鸡血藤在切断后会流出红色，在经过炮制后颜色会加深，特别是在炒焦和炒炭后颜色会更深，最终成为红棕色[5]。药材在储存不当的情况下会发生变化，通过观察药材颜色能够鉴别药材质量。

1.1.3 外表中药材的表面也各不相同，表面上会有褶皱、鳞片、根节、突起等，毛山楂表面则有小斑点，肉苁蓉表面瓦状排列的鳞片[6]。通过观察中药材质地能够判断其独有特征，即使为同一种药材若加工方法不同则会发生质的变化。

1.1.4 断面通过观察横断面或折断面，能够观察药材的内部结构，是否有粉尘、胶丝，是否容易折断，例如何首乌的横断面有“云锦纹”特征，白术不容易折断，甘草可见粉尘散落，鸡血藤的横断面“车轮纹”特征[7]。茯苓断面为光滑的浅棕色，党参和防风的断面可见“菊花心”，姜黄片断面可见“黄色环文”，颜色为深棕黄色，还可以通过断面进行鉴别的包括朱砂、红花子等药材。

1.2 鼻闻中药材会有特殊的气味，通过鼻闻能够鉴别中药材。特别是具有独特气味的中药材，中药具有明显的挥发性则会有独特气味，例如薄荷、肉桂、麝香、鱼腥草、白鲜皮均会有独特的气味，通过鼻闻能够鉴别中药材[8]。对于自身气味不明显的中药材，在经过处理后增加气味，便于采用鼻闻方法鉴别。增加气味的方法多种多样，如折断、切碎、揉搓、用热水浸泡等方法处理后再鼻闻。有些中药材的气味容易混淆，如薄荷、泽兰的外形较相似，但是气味差别较大，薄荷具有强烈清凉味道，而与它外形相似的泽兰则无气味。

1.3 口尝通过咀嚼品尝中药材味道，依靠味觉来鉴别中药的伪劣。例如山豆根、黄连的味道极苦，山茱萸的味道为酸，青风藤和海风藤的味道较辛辣。通过口尝法可鉴别中药材，在口尝法中咀嚼至少1 cm，充分咀嚼让药材接触到整个舌头的各个位置，有毒药材应少量口尝，之后立刻漱口洗手，毒性较大的则不应口尝[9]。口尝中药材在鉴别上分为口感和味道两方面，味道可分为苦、咸、甘、酸、辛，在口感上分为凉、淡、滑、涩、麻。天南星和半夏在口尝后均有麻辣感，胡黄连和苦参具有苦味，牛黄则是先苦后甜有清凉感。

1.4 手摸中药的质地可通过手摸方式来判断，不同中药材的触感不同，山药的粉性更强，当归有油润质感，天冬和郁金的断面可以触摸到角质。中药饮片在小包装后很难区分，例如太子参和麦冬，利用触感辨别，太子参手感较硬，容易折断，质地较脆，麦冬的手感较柔软，不容易折断，药草的质量可通过手握感受药材的含水量[10]。不同药材通过手摸存在较大差异，同一种中药炮制方法不同则会有不同的触感。如北沙参的触感较硬脆而南沙参的质地较松软，黑附片的手感较坚硬，盐附片的质地较柔软。

1.5 耳听有些中药材在折断或手捏时会发出特有的声响，通过听觉鉴别能够判断中药材的干燥程度、质量、老嫩、成熟度等[11]。例如手捏蝉蜕就会发出脆裂的声响；在手摇胖大海时无声响，内部无晃动；手摇熊胆可听到“喳喳”的响动声。

1.6 水试水试法是中药材在放入水中后会发生特殊变化或出现荧光反应、旋转、膨胀、沉浮现象等[12]。①旋转反应：熊胆粉在放入水中后会发生旋转现象，在水面旋转出现黄色并下沉；麝香投入沸水中，会发生剧烈旋转，在沸腾后逐渐融化。②膨胀现象：中药材干燥吸水后，引起自身含有多种糖分，在水中容易发生膨胀。例如藏红花在浸入水中后柱头会出现膨胀，变为喇叭形状；车前子在浸入水中后会马上膨胀并变成黏滑果实；胖大海浸入水中膨胀为海绵状，体积为原体积的8倍；蛤蟆油在浸入热水后体积膨胀10倍。③显色反应：某些中药材放于水中，因自身水溶性色素溶于水，而产生颜色不同的水溶液，例如香加皮在浸入水中后在紫外光下会出现紫色荧光，加入稀盐酸后荧光无变化，加入氢氧化钠则会变为黄绿色荧光；红花在放入水中后水会变成金黄色，但红花未见褪色反应[13]；蒲黄放入水中后会浮出水面；苏木浸入热水呈桃红色，溶液遇酸为黄色，溶液遇碱为红色；天竺黄在放入水中后会产生气泡并慢慢变为天蓝色或绿色。④沉浮现象：将少量熊胆粉放入水杯中，粉末会在水中发生旋转，并出现直线下沉情况；麝香粉也有该种情况，在入水后会在水面发生快速旋转，并且出现逐渐沸腾融化的情况。⑤泡沫反应：中药材成分中如含有皂苷或蛋白质会发生分子化合反应，并将其置于水中，在摇晃后会出现很多泡沫，在静置后泡沫会消失，特别是桔梗和威灵仙等药材。

1.7 火试传统鉴别方法中可通过加热或直接用火烧灼会产生不同现象用以鉴别药材，例如不同的气味、声响、颜色、烟雾。如珍珠在用火烧后会有爆裂声音并裂分光亮的薄片，伪品在火烧后会发生碳化[14]；血竭放在白纸上火烧，逐渐熔化然后会渗入纸内变成黑红色，无油迹扩张情况，在光线检测下可转变为鲜艳的血红色，伪品在火烧后会变成灰烬；点燃少量麝香会发生膨胀，香气浓郁，最终为灰白色灰烬；火试青黛会出现紫红色烟雾；中药马勃在燃烧后会出现火星四溅情况并产生大量白色烟雾；玳瑁在用火烧后会发出羽毛烧焦的臭味，同时会发出闪光和爆鸣声；朱砂、硫磺、自然铜燃烧后发出刺激性气味，因在燃烧后会有二氧化硫气体产生。

2 传统鉴别现状

传统鉴别方法作为历代中医评价及保证药材品质的主要手段，中药材真伪和质量直接决定临床用药的有效性和安全性，中药鉴别十分重要。传统鉴别方法通过眼看、手摸、口尝、鼻闻等方法判断药材的真伪及优劣[15]。但随着现代科技的进步，中药传统鉴别方法往往被评价为不科学、不客观，逐渐被人们忽视，在未来可能会失传[16]。为了研究传统鉴别方法的合理性、科学性、客观性，继承老药工对中药鉴别的经验，实现中药材鉴别标准化，对不同商品的中药材分类鉴别，以寻找到传统鉴别标准。

3 小结

我国中医药使用历史悠久，中药材因古籍记载和地域性使用差别，导致不同种中药材在性状、特征上存在诸多相似之处，给中药的鉴别带来一定困难[17]。另外中药的名称、用法、炮制标准不同，为制假售假创造条件，增加鉴别难度。在中药实际鉴别过程中应用传统鉴别方法具有重要意义，传统鉴别方法通过外观、气味、味道、触感等对中药进行全面观察。另外，某些中药在水试和火试后会有特殊现象。中药传统经验鉴别方法对工作人员提出了更高的要求，中药鉴别工作者在熟练掌握鉴别要点，积累工作经验，结合相关资料，最终达到简便、实用、高效鉴别的目的。