袁越

①美国心脏病协会于2019年11月16日在费城召开年会，来自美国疾控与预防中心（CDC）的科学家在大会上宣读了一份报告，指出过多摄入深加工食品对心血管系统的健康有害。

②这份报告来自CDC主持的一项长期跟踪调查。研究人员招募了13446名20岁以上的成年人，从2011年开始追踪他们的健康状况，重点记录了血压、血脂、血糖等和心血管系统有关的生理指标，同时要求他们汇报自己的饮食情况。这项研究一直持续到2016年，最终的统计结果显示，如果一个人饮食中的卡路里有70%以上来自深加工食品，那么他的心血管系统健康指标要比只有40%卡路里来自深加工食品的人糟糕一倍以上。

③这里所说的深加工食品指的是精米精面、糖果饼干、方便面、香肠和碳酸饮料等“方便”食品。这类食品有两个显著特征：第一，其主要成分为淀粉和脂肪等食材提取物，基本上看不出原食材的模样;第二，其中往往含有大量食品添加剂，包括着色剂、乳化剂、保鲜剂和调味剂，等等。

④那么，深加工食品究竟差在哪里呢？大部分媒体和消费者习惯于把矛头指向食品添加剂，认为那些印在食品外包装上叫不上名字的“化学物质”就是罪魁祸首。据统计，目前被允许用作食品添加剂的化学物质超过了1万种，普通消费者不可能全都了解，于是很自然地对它们产生怀疑。

⑤举例来说，一种名为偶氮二甲酰胺的常用食品添加剂就曾经扮演过加工食品“背锅侠”的角色。这种添加剂常被用于面食当中，以增加面食的柔韧性。……