贺 颖，吴添伟，金泽彬，张宸豪

(1.吉林医药学院附属医院内分泌科，吉林 吉林 132013;2.吉林医药学院:a.2019级临床专业本科班,b.2018级临床专业本科班,c.检验学院，吉林 吉林 132013)

发酵工程属于生物工程(主要包括细胞工程、基因工程、酶工程以及生物工程等)当中的一种。生物工程技术在实际生产当中具有极为广泛的使用，在食品领域当中经常涉及到发酵工程相关技术[1]。本文对微生物发酵技术在食品领域中的应用相关问题进行系统化分析。

1 微生物发酵技术概述

发酵工程又称为微生物工程，其相关技术手段在实际的生产当中又经常被称为微生物发酵技术。微生物发酵技术实际是由传统的发酵技术与现代的分子改造修饰技术、细胞融合技术以及DNA重组技术之间进行有效融合而催生出来的生物技术类型[2-3],具体包含了微生物资源开发利用技术、微生物菌种选育培养技术、固定化细胞技术等[4]。微生物发酵技术手段不断成熟，特别是细胞工程以及基因工程等技术的发展，为微生物技术注入了更为丰富的新鲜血液，也使微生物发酵技术在食品领域中的应用得到有效地改善[5]。

2 微生物发酵技术在传统食品加工工艺中的应用

2.1 以微生物发酵技术替代化学合成

在传统的食品生产及加工过程当中，为了有效地达到目的，经常会采用一些化学方法。如在味精的生产当中，传统生产模式经常用酸法水解工艺，而实际生产过程中则采用微生物发酵来替代，这样可以有效提升原料利用率。……