申学林，李爱萍，姚 曼，夏先林

(1.贵州省凯里市农业农村局，贵州 凯里 556000;2.贵州大学，贵州 贵阳 550025)

近年来，随着人们生活水平的不断提高，消费者对肉质提出了更高的要求，不仅要求肉质卫生安全，还要求提高肉质的鲜味度。很多研究证实中草药既能防止动物疾病、提高动物免疫能力和促进动物生长，又能改善猪肉的品质和风味。中草药具有天然性和无残留的优势，成为饲料添加剂的研究热点[1]。本试验在基础日粮中添加复方中草药添加剂，探讨对生长育肥猪生长和猪肉品质的影响，为中草药在养猪业中的使用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验时间及地点

试验于2017年11月16日-2018年3月15日在贵州省麻江县温氏谷硐种猪场进行。

1.2 试验动物

选取20窝60日龄“杜×长×大”三元杂交商品仔猪，每窝10头，共200头。

1.3 试验方法

以每窝10头仔猪为单元，随机分为对照和试验组，每组10窝(10个单元)100头仔猪，采用单因素设计方法进行试验， 对照组饲喂基础日粮，试验组饲喂基础日粮+复方中草药添加剂。基础日粮配方和主要营养成分含量见表1，基础日粮中的玉米采用双螺杆挤压膨化机膨化处理。复方中草药添加剂组方见表2。

1.4 饲养管理

每窝10头试验猪同栏饲养，试验组和对照组同一个圈舍进行饲养，采用斗喂料、自由采食、饮水器自由饮水的方式，在自然温度条件下饲养。每天清扫圈舍1～2次，随时保持栏内干燥卫生，按照猪场免疫程序免疫并监测免疫效果。

1.5 数据收集

试验猪进入试验猪栏时，于清晨空腹逐头称重，记为始重；试验结束(试验第121天上午)，于清晨空腹逐头称重，记为末重。记录每个试验单元每天饲料消耗量。试验期每天观测和记录试验仔猪健康状况，记录疾病名称、发病猪数和各组各单元的死亡猪数。

1.6 数据分析与统计

仔猪平均个体重(kg)=∑仔猪个体重÷总仔猪数

仔猪平均增重(kg)=(∑仔猪个体末重-∑仔猪个体初重)÷成活仔猪数

仔猪平均日增重(g/d)=仔猪平均增重(kg)×1000÷试验天数

饲料消耗量(kg/头)=饲料消耗总量(kg)÷成活仔猪数

料肉比=饲料消耗量(kg/头)÷仔猪平均增重(kg)

发病率(%)=总发病头次数÷(总头数×试验天数)×100

死亡率(%)=总死亡数÷试验猪总头数×100

1.7 屠宰率和肉质测定

1.7.1 屠宰率测定 试验结束第121天上午，每组每个单元取同一体重(接近平均体重)猪到定点屠宰场屠宰，参照国家标准NY/T 825-2004[2]方法进行屠宰测定，测量并计算眼肌面积、屠宰率、胴体瘦肉率等指标。

1.7.2 肉质检测 取左半胴体倒数第3～4胸椎处向后取背最长肌20～30 cm，测定pH、肉色、熟肉率、滴水损失、失水率等指标，测定流程参考中华人民共和国农业行业标准NY/T 821-2004《猪肌肉品质测定技术规范》[3]；肌内脂肪含量测定参考国家标准GB 5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》[4]的方法进行操作。

表1 基础日粮组成及营养水平(干物质基础)Table 1 Composition and nutrient level of basic diet(dry matter basis)

表2 中草药复合添加剂组方Table 2 Prescription of compound additives for Chinese herbal medicine

1.8 统计分析

试验数据采用Excel 2007单因素方差分析，并用t检验进行显著分析，试验结果以“平均值±标准差”表示，差异显著性水平为P<0.05，极显著水平为P<0.01。

2 试验结果

2.1 肉猪育肥效果

试验组与对照组比较，成活率提高1.01%，差异不显著(P>0.05)；平均日增重增加8.04%，差异显著(P<0.05)；料肉比降低5.30%，差异显著(P<0.05)；发病率降低38.46%，差异极显著(P<0.01)(见表3)。

2.2 肉猪的屠宰性能测定结果

试验组与对照组比较，屠宰率提高3.09%、瘦肉率降低3.68%、眼肌面积提高0.61%，均差异不显著(P>0.05)；平均活重增加8.04%，差异显著(P<0.05)；平均胴体重增加11.26%、背膘厚增加17.78%，差异极显著(P<0.01)，见表4。

表3 肉猪育肥效果Table 3 Fattening effect of pork pigs

表4 肉猪屠宰性能测定结果Table 4 Results of slaughter performance of pigs

2.3 肉猪的肉质性状

试验组与对照组比较，pH提高6.12%、熟肉率增加7.83%，差异显著(P<0.05)；肉色评分增强57.51%、大理石纹增强56.00%，差异极显著(P<0.01)；失水率降低50.17%、嫩度提高16.57%，差异极显著(P<0.05)，见表5。

2.4 背最长肌瘦肉中营养成分含量

2.4.1 瘦肉中常规营养成分含量 背最长肌瘦肉中营养成分含量见表6。试验组与对照组比较，瘦肉中蛋白质含量(干物质基础)降低1.94%、灰分含量降低0.85%，差异不显著(P>0.05)；脂肪含量增加9.12%，差异显著(P<0.05)。

2.4.2 背最长肌瘦肉蛋白质中氨基酸含量 试验组与对照组比较，瘦肉蛋白质中蛋氨酸含量增加5.36%，差异显著(P<0.05)；谷氨酸含量增加13.70%、脯氨酸含量增加12.43%，差异极显著(P<0.01)；苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸等必需氨基酸含量差异不显著(P>0.05)，见表7。

2.4.3 瘦肉脂肪中脂肪酸含量 试验组与对照组比较，瘦肉中脂肪的饱和脂肪酸总含量降低8.10%，差异显著(P<0.05)；总单不饱和脂肪酸总量提高6.30%、总高度不饱和脂肪酸含量提高6.98%，差异显著(P<0.05)，见表8。

表5 肉猪肉质性能测定结果Table 5 Results of determination of meat quality performance

表6 瘦肉中常规营养成分含量(干物质基础)Table 6 Content of conventional nutrients in lean meat (dry matter basis)

表7 瘦肉蛋白质中氨基酸含量Table 7 Amino acid content in lean meat protein

3 讨 论

3.1 复方中草药添加剂对肉猪育肥效果的影响

陈志虹等[1]在70 kg左右的“杜×长×大”三元杂交猪日粮中分别添加1%和0.5%的中草药添加剂，结果表明：2个中草药组日增质量分别比对照组提高9.89%和4.42%，料肉比分别比对照组降低7.07%和4.49%，其中1%中草药组与对照组差异显著(P<0.05)。朱志刚等[5]在60 kg左右三元育肥猪日粮中添加0.25%、0.5%和1%中草药添加剂，结果表明：与对照组相比，随着中草药添加剂量的增加，日增重显著提高(P<0.05)，其中：1%添加组效果最好，比对照组提高14.53%(P<0.05)，料肉比0.5%和1%中草药添加组分别比对照组降低5.92%(P<0.05)和6.21%(P<0. 05)。吕慧源等[6]在育肥猪饲粮中添加中药添加剂后，试验组与对照组之间平均日增重及平均日采食量差异均不显著，各试验组料重比比对照组均显著降低。本试验在日粮中添加1%的复方中草药添加剂，结果表明日增重、料肉比和发病率与陈志虹等[1]、朱志刚等[5]及吕慧源等[6]的研究结果基本一致。说明肉质改善复方中草药添加剂具有提高生长育肥猪的生长性能和减少饲料投入量的功效。

3.2 复方中草药添加剂对肉猪屠宰性能的影响

张先勤等[7]选用20 kg左右的“杜×长×大”三元杂交猪160头，随机分成对照组、中药组、中药+西药组和西药组，饲养试验后进行屠宰试验和肉品质测定。结果表明：中草药添加剂组方比对照组胴体瘦肉率提高5.79%，眼肌面积增加10.92%，背膘厚下降28.21%。韩剑众等[8]中草药添加剂饲喂猪肉中CPK、GPI活性和肉质关系的研究，屠宰及肉质试验表明，试验组的瘦肉率及眼肌面积分别比对照组提高5.79%和8.48%(P<0.05)，而脂肪率、膘厚、失水率和贮存损失则分别下降31.40%、28.21%、50.03%和20.35%(P<0.05)。本试验与上述试验研究结果相比，瘦肉率和眼肌面积无明显变化，而背膘增厚差异显著。说明肉质改善复方中草药功能添加剂对育肥猪的瘦肉率、眼肌面积无明显变化，但对背膘增厚有较大影响且差异显著。

表8 瘦肉脂肪中脂肪酸含量Table 8 Fatty acid content in lean meat fat

3.3 复方中草药添加剂对育肥猪肉质特性的影响

朱志刚等[5]试验选取体重约60 kg的“杜×长×大”三元杂交猪180头，随机分为4组，即对照组、0.25%添加组、0.5%添加组和1%添加组，试验为期35 d，试验结束时体重达90 kg左右。屠宰及肉质试验表明：1%中草药添加组效果最好，猪肉肉色评分比对照组高1.69%(P>0.05)，大理石纹评分比对照组提高10.91%(P<0.05)，pH高2.27%(P>0.05)，失水率降低12.07%(P<0.05)，熟肉率降低0.18%(P>0.05)。本试验与上述试验研究结果相比，肉质嫩度明显偏高，差异极显著。说明肉质改善复方中草药添加剂能改善猪肉的品质并提高肉质嫩度。

3.4 复方中草药添加剂对猪肉常规养分的影响

杨迪等[9]选取体重为60 kg左右，同日龄未去势杜长大猪48头，分试验组和对照组各24头，试验组在基础日粮基础上添加1%中草药制剂饲喂60 d体重达100 kg左右，进行屠宰肉质测定，瘦肉中脂肪含量比对照组提高10.33%。本试验与上述试验结果基本一致，说明肉质改善复方中草药功能添加剂能增加瘦肉中的脂肪含量，有助于改善猪肉滋味。

3.5 复方中草药添加剂对猪肉氨基酸组成的影响

石亚中等[10]用中草药制剂对杜长大育肥猪进行肉品质屠宰试验，试验结果为：猪肉瘦肉蛋白质中蛋氨酸含量比对照组提高4.78%，非必需氨基酸中谷氨酸含量提高1.96%、脯氨酸提高10.48%。本试验与上述试验结果基本一致，且谷氨酸含量增高较为明显，差异极显著。说明肉质改善复方中草药添加剂能提高肉质中蛋白质含量，改善肉蛋白质营养和鲜味。

3.6 复方中草药添加剂对瘦肉脂肪酸含量的影响

胡广英等[11]4个猪种的饲粮中添加中草药，结果表明：在不同猪种的饲粮中添加中草药添加剂均能够提高猪肉中不饱和脂肪酸、必需脂肪酸的含量，并且能降低胆固醇的含量。陈国顺等[12]在香猪基础饲粮中添加中草药后提高了不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的含量。石亚中等[10]用中草药制剂对杜长大育肥猪进行肉品质屠宰试验，试验结果为：饱和脂肪酸比对照组下降6.9%，不饱和脂肪酸提高3.46%，多不饱和脂肪酸提高29.23%。本试验与上述试验结果基本一致，但多不饱和脂肪酸存在明显差异。说明肉质改善复方中草药添加剂能提高肌肉中不饱和脂肪酸的含量，有利于改善肉质的嫩度，增加肉质的多汁性。

4 结 论

本试验的复方中草药添加剂具有促进肉猪生长，提高饲料转化率和肌间脂肪含量，增强肉色和大理石纹，增加系水率和瘦肉中脂肪含量，改善瘦肉中氨基酸和脂肪酸的营养成分，具有肉质细嫩、肉味郁香的特点，可进行推广应用。