梁文红

摘要：当今社会，农产品可以对人们的健康有所影响，所以农产品质量和安全受到了人民群众的高度重视。农产品质量检测更专业，涉及天然毒素等多种元素，农药残留、微生物等检测内容。本文简要介绍了各类农产品的质量安全控制方法，并简要介绍了产品质量安全控制的各种方法，以保证农产品安全，提高居民生活质量。

关键词：农产品;质量安全;天然毒素;农药残留;微生物

引言

近些年来，农产品安全事件频发，人们的生命健康也随之受到威胁。安全事故的发生说明我们之前对于农产品的质量安全还不够重视。如今随着生活水平的上升，人们也越来越重视农产品的质量安全。但农产品质量安全检测过于落后，偏向于单一化。下面将介绍一些农产品检测的现状。

1.不同类型农产品的质量安全检测

1.1 天然毒素检测

一些农产品含有天然毒素，例如生物碱就是天然毒素的一种。以上物质中，黄曲霉具有较高的致癌性，此前采用薄层层析法进行了检测，实施过程复杂，测试期长、成本高、精度不足，逐渐被酶联免疫吸附法所取代。后一个过程简单，可在短时间内完成控制工作，成本低，精度高[1]。目前，酶免疫吸附法及相关的一套免疫试剂已广泛应用于农产品中，用于高精度的天然毒素检测。例如，辽宁省新宾满族自治县现代农业生态发展中心每年开展一次食品天然安全教育加强对农产品的天然毒素检查，帮助公众了解天然毒素的种类及其中毒途径，呼吁加强预防。

1.2 农药残留检测

为了获得经济效益，各类化学农药都被应用到农产品生产中。因此，农药残留的检测是非常基础的，它直接关系到农产品的质量和安全。目前，农产品中的农药检测，大部分机构还是使用痕量和超痕量检测方法。在检测过程中，必须配备高性能的检测设备，仪器灵敏度必须非常高，检测过程必须非常快。由于在农产品生产中滥用高效农药，有必要进一步限制农药残留检测，并使其更加严格。如今，非常流行的农药废弃物技术包括气液相色谱法，其特点是一系列快速、灵敏和广泛的检测。它不仅可以检测农产品中的农药残留，而且可以澄清农药性质，稳定性强，应用价值高[2]。此外，酶联免疫法和酶抑制剂检测也得到了广泛的应用，但该方法的使用仍有不足，仅适用于有机磷农药和氨基甲酸酯类农药。精度有待提高，无法区分农药的数量和性質。除上述检测技术外，还出现了各种检测工具，如农药残留侦毒剂，它们不断提高农药残留检测的质量、效率和准确性，并在很大程度上节约了检测成本。

1.3 粮食熏蒸剂检测

米粉和其他谷物在储存期间会受到寄生虫的攻击，造成污染。目前，市场上主要使用熏蒸化学品来抑制寄生虫的产生。然而，熏蒸化学剂中含有磷化氢、敌敌畏等成分，不可避免地会危害人类健康。基于上述考虑，在检测储藏小麦的过程中，除了检测农药残留外，还需要检测是否存在熏蒸剂残留。在这种情况下，对比色检测技术和气相色谱检测技术被灵活地用于提高准确度。例如，定期组织储粮熏蒸事故应急演练，帮助大家熟悉谷物熏蒸剂在农产品质量和安全方面的应用，并满足检测要求。

1.4 储存过程检测

我国农产品种类繁多，在储藏过程中应当考虑不同农产品的贮存需求。不但是，在储存期间，如果方法不当，容易变质，诱发食物和意外中毒，严重威胁人们的健康，检测农产品的质量和安全的意义便体现在此处。其中，红外线分析仪应用广泛，具有检测性能强的特点。其原理是利用投影光谱法测定农产品中脂肪、蛋白质、氨基酸、水分子等有关物质的含量。它具有操作过程简单、检测速度快的优点。此外，在检测农产品的过程中，无需进行化学处理，也无需担心是否会污染环境。

2.采用不同方法检测农产品质量和安全的技术

2.1 气相色谱法

气相色谱法是一种非常经典的农产品质量和安全分析方法。该方法的技术原理是将气体设置为流动相，便于检测。当流动相与固定相同时运行时，可借助反应结果详细分析当前农产品的质量和安全性。气相色谱法常用于检测农药残留。这是确定农产品质量和安全的一个关键因素。气相色谱法检测结果灵敏度高，时间快，效果好。目前常用的气相色谱检测设备有火焰离子化检测器、热导检测器等[3]。

2.2 液相色谱法

液相色谱也是一种经典的质量控制方法.液相色谱的技术原理与前面提到的气相色谱相似，不同的是液相色谱被设定为流动相，通过固定相流体流动的相互作用，完成农产品质量安全检测分析.液相色谱法可用于分子含量大、极性高的农药质量检测，因此，在检验农产品质量时，液相色谱法可用于测定目前农产品中农药残留量.此外，采用检测设备和气相色谱法测定农产品质量的液相色谱法，但近年来，检测设备的种类越来越多地发展起来，使质量和结果灵敏度大大提高。

2.3 色质联用法

气相色谱-质谱联用（GC-MS）是在气相色谱-质谱联用技术和液相色谱-质谱联用技术有效结合的基础上发展起来的一种农产品质量检测技术。在确定农产品质量时，GC-MS可以分析和量化当前农产品的结构，不仅可以确定当前农产品中农药残留的实际情况，同时也阐明了农药残留组成的具体结构。然而，GC-MS用于农产品质量检测时，一方面设备价格很高，另一方面操作过程比较复杂，因此不是农产品质量检测方法的一般选择。

2.4 超临界流体色谱法

超临界液相色谱法是在检测过程中，上述两种被检测对象的性质在温度和压力下发生变化的方法，从而改变了产品的特性。农产品质量检测中的超临界液相色谱、粘度、密度、溶解度等，由于上述性质的改变，.超临界水相色谱法还用于确定目前农产品中是否存在有害物质。

2.5 免疫分析法

用于检测农产品质量和安全性的免疫疗法实际上包括许多不同的方法。使用最常见的酶免疫抑制试验作为不在场证明，酶免疫抑制试验是一种质量和安全分析方法，使用酶标记物检测当前农产品的免疫抗体。在检测农产品的质量和安全时，酶联免疫抑制试验将酶标记应用于农产品的结构，然后通过改变标签的颜色来检查农产品的质量和安全是否存在问题。利用其检测农产品质量安全具有价格低、效率快、特异性强等优点。除抗生素外，酶联免疫抑制试验对农产品中可能存在的安乐死和致病微生物也有很好的检测效果。

2.6毛细管电泳

毛细管电泳是一种在20kW电压背景下采用毛细管进行农产品质量安全检测的方法.对于某些含有固体残留物的农产品，采用常规气象色谱法或液相色谱法，由于技术原因无法进行有效的固体分析，测试效率尚未提高。此时可采用毛细管电泳法，通过电泳布线对农产品中的固体残留物进行深入分析.毛细管电泳被用作农产品质量安全控制，具有较强的分析能力和检测率。

3.结束语

在多网络环境下，人们的食品安全意识非常强烈，这使得农产品的质量安全检测比以往更加严格。所有类型的测试技术都需要不断更新，以满足实际需求，并提高精度和有效性。在实践中，还要注重建立质量管理体系，更好地为农产品质量安全服务，为人民群众提供优质安全的农产品，保障人民群众的身体健康。

参考文献

[1] 谢乐，徐怀德.周至县农产品质量安全控制与农药残留检测技术探究[J].食品安全导刊，2020（6）：60.

[2] 麦俊恒.农产品质量安全控制与农药残留检测技术探究[J].粮食流通技术，2019（6）：140-142.

[3] 李晓婷.论农产品质量安全控制与农药残留检测技术[J].种子科技，2018，36（7）：85-87.