高崎

冻豆腐，是我国传统豆制品中的一个素食品种，为生豆腐经冰冻后制成，其成品呈蜂窝状，类似考麸，具有孔隙多、弹性好的特点。用它可以烹制成各种荤肴素馔，不仅营养丰富，有益人体健康，而且味道鲜美、柔软，适口性强，是人们普遍喜爱和别有风味的美食。

湖北武当山制作的冻豆腐，更是以其质优味美、独具一格的特色，驰名于省内外。它是在零下20摄氏度的温度下，采用武当山豆腐沟的水浸磨制成。由于对温度、工艺要求严格，特别与其水质资源有关，所以做出的冻豆腐非常美味。因而，凡是到武当山揽胜的人，无不以品尝武当山特有的冻豆腐为快。传说，武当山冻豆腐是在明代洪武年间由一位名叫张三丰的道士首创。当年武当山上游人很多，道观里没有下饭的菜肴，张三丰道士便在夜间做冻豆腐，并将其撕成小薄片，烹制成冻豆腐菜肴下饭，受到广大游客喜爱。

冻豆腐是豆制品中的佼佼者，可煨、炖、烧、炒、煮、烩，老幼咸宜。清代文学家、烹饪学家和美食家袁枚对冻豆腐食法颇有研究，在他所撰的《随园食单》中，就记载有对冻豆腐的制食法：“将豆腐冻一夜，切方块，滚去豆味，加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌时，撤去鸡火腿之类，单留香蕈、冬笋。豆腐煨久则松，面起蜂窝，如冻腐矣。”并说：“用蘑菇煮豆腐，虽夏月亦照冻腐之法，甚佳。”其他《醒园录》《养小录》等食书，均记载有对冻豆腐的制食法。袁枚曾赞：“豆腐得味，远胜燕窝。”可见，冻豆腐入饌是更胜于其他美味的珍馐。……