赵 珊，王兆琦，蒋万枫∗，魏晓丹

(1.青岛市食品检验所，青岛 266071；2.青岛市食品药品检验研究院，青岛 266071)

我国是世界上最大的花生油消费国[1]。花生油因其风味独特、营养丰富和易于被人体消化吸收[2]，广受消费者青睐。近年来，一些不法商贩为了牟取暴利，在花生油经营、销售过程中掺入价格低廉的大豆油[3]等油脂(1 t花生油价格约14 000元，而1 t大豆油价格仅6 000元)。大豆油产量高，且一级精炼大豆油在生产过程中经过脱臭脱色处理，将其掺入花生油中不易被发现，这种食品欺诈行为，严重损害了消费者合法权益，扰乱了市场经济秩序[4-5]。

生活中，人们往往通过食用油的气味来判断其种类[6]，然而感官评价具有主观性，无法判别真伪，必须借助现代仪器分析技术对食用油的风味物质进行客观、系统的研究与分析[7-8]。研究方法多集中于物理检验法、光谱法和色谱法。物理检验法主要为冷冻法[9-12]；光谱法通过不同植物油对不同波长的吸光度不同进行快速鉴别[13-17]；色谱法主要通过植物油脂肪酸组成来鉴别植物油掺假[18-23]。现有的各种方法都存在特征指标专一性不强，或者测定灵敏度不高，或者测定准确度不高等缺点，仅能在一定范围内适用特定类型的植物油掺假测定[24]。因此，业界急需建立一套快速、高效、通用性好的食用油掺假测定方法，以维护消费者利益，推进食用油行业健康发展。

本工作通过静态顶空高温加热，使花生油样品和大豆油样品产生丰富的挥发性物质，通过气相色谱-质谱法(GC-MS)全扫描采集到化合物信息，通过化学计量学方法找出大豆油的特征标记物，对花生油中掺假的大豆油进行测定，为食用油质量安全控制提供一种准确快速的测定方法。……