周胜杰，杨蕊，韩明洋，王一福，于刚，马振华

（1.中国水产科学研究院南海水产研究所热带水产研究开发中心，海南 三亚 572018；2.农业农村部南海渔业资源开发利用重点实验室，广东 广州 510300；3.三亚热带水产研究院，海南 三亚 572018）

青干金枪鱼（Thunnus tonggol Bleeker，1851）属鲈形目、鲭科、金枪鱼属，分布于印度洋和太平洋西部，我国南海和东海南部的名贵海洋鱼类之一，可制作成罐头，畅销于国际市场。小头鲔Euthynnus affinis 属鲭科、鲔属，主要分布于印度洋、太平洋等热带水域，栖息于近海中上层，身体为纺锤形，较粗壮，海南地区称之为“炮弹鱼”，澳大利亚称之为“东方蓝鳍金枪鱼”，日本、澳大利亚、泰国等均有捕捞[1]。金枪鱼营养价值高，被誉为纯天然“海洋黄金”，是世界营养组织推荐的三大营养鱼类之一[3]，具有很高的经济价值[2]。FAO 统计年鉴将长鳍金枪鱼Thunnus alalunga、黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、马苏金枪鱼Thunnus maccoyii、大西洋蓝鳍金枪鱼Thunnus thynnus、青干金枪鱼和鲣鱼Katsuwonus pelamis 共8 种称为主要金枪鱼类[4,5]。

金枪鱼具有高蛋白、低脂肪，富含丰富的二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）、二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）等不饱和脂肪酸，是国际营养协会推荐的食品[6]。一般来说，高价值金枪鱼通常做成生鱼片等食品销售，低价值金枪鱼则加工成罐头制品，具有巨大的经济效益[7,8]。目前，对黄鳍金枪鱼[9]、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼[10]、长鳍金枪鱼[11]等高价值鱼类研究较多。对金枪鱼的捕获方式[12-16]、金枪鱼肉保存、运输、加工等[17-24]、金枪鱼的资源评估[25-27]和金枪鱼的提取物[28-31]等的研究较多，较完善，对低价值的金枪鱼研究较少，且主要集中在扁舵鲣Auxis thazard、正鲣Sarda orientalis、东方狐鲣Sarda orientalis 等种类。……