刘虎,李玲,梁金荣,操玉涛,郭慧,申玉春

（广东海洋大学水产学院，湛江市海洋生态与养殖环境重点实验室，广东 湛江 524025）

呕吐毒素又名脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol,DON），分子式为C15H20O6，相对分子质量为296，化学名称为3,7,15-三羟基-12,13-环氧单端孢霉-9-烯-8-酮，是一种无色针状结晶，熔点151～153℃，可溶于水和极性溶剂，具有较强的热抵抗力和耐酸性，在乙酸乙酯中可长期保存[1]。DON是一种单端孢霉烯族霉菌产生的有毒次级代谢产物，是小麦、玉米等多种农作物、饲料及其原料的主要污染物。虽然它的毒性较同族其他真菌毒素小，但它广泛存在并大量污染谷物，对动物和人类危害很大，联合国粮农组织和世界卫生组织将单端孢酶烯族毒素列为最危险的自然发生食品污染物，纳入国际研究的优先地位[2]。

1 DON 的产生和污染现状

DON 的产生需要合适的温度、湿度、氧气和能量。当谷物的含水量为22%，湿度达85%左右，温度为20 ℃时,，被霉菌污染的谷物即可产生大量的DON[3]。据统计，世界上每年大约有25%的谷物受到霉菌毒素的污染，近年来的众多调查数据表明，DON 在全国以及世界范围内的粮食作物中普遍存在，且污染程度以粮谷作物种类不同而异（表1）。

2 DON 的毒性作用

DON 是由3 个分子的甲戊酸合成的倍半萜化合物，性质相当稳定，在饲料加工、储藏和运输过程中很难被降解。霉菌毒素在动物体内的代谢途径主要有三种：一是经消化道之后直接排出体外；二是通过肠道吸收后进入体循环,到达相应的靶器官进行代谢或沉积,或经泌尿系统排出体外；……