●魏海军（中国农业科学院特产研究所 吉林 长春 130112）

家养鹿的早期选种一直是饲养者和育种者们关心的问题。俄罗斯最近分析总结了2015～2017年不同来源的2 786 只幼鹿的生产纪录，发现幼鹿的初角长、初角周长与第一副鹿茸（头锯鹿茸）产量呈显著正相关，见表4。初角越长，角干周长越大，头锯鹿茸产量越高。观察发现青年鹿初角长和头锯鹿鹿茸等级存在显著差异，就此提出确定青年鹿鹿茸（测定）等级基本原理的问题。在此阶段，将初角长小于25.0cm 的鹿淘汰可以改善产茸鹿群的结构。

表4 幼年公鹿的初角长度和头锯鹿茸鲜茸重的关系

此外，根据20 949 头不同年龄公马鹿鹿茸产量的研究资料，参照选种工作的水平，鹿茸平均产量由5 岁时的5.9kg 增长到12 岁时的8.6kg；由于品系的不同，鹿茸产量为4.0～11.4kg。与年龄相关的鹿茸增重在5～6 岁的公马鹿中较多（0.8～1.8kg），而在老年鹿中增重较少（不超过0.5kg）,这一参数在特级公鹿和一级公鹿中较高。根据研究结果提出了改进的5～12 岁公鹿分级衡量表，见表5。在野生条件下，马鹿杂交现象值得注意。一是在阿尔泰马鹿亚种分布区和东北马鹿亚种分布区的交界处发现了中间型的马鹿。二是在亚速尔-西瓦什自然保护区的比留切夫岛，阿尔泰马鹿和克里米亚马鹿的杂交后代可以在没有淡水的情况下栖息。这种对特定环境的高适应性特征，可作为未来培育品种加以利用。

表5 5～12 岁公马鹿等级分类表

1.5.2.2 提高鹿业生产力的研究进展由于缺乏干燥鹿茸的质量控制，这导致俄罗斯鹿茸遭受相当大的贬值。因此用13 600 多支鲜茸和干茸进行了鹿茸的综合评定和分类研究（重量、颜色、茸型、骨化程度、锯口孔隙度），开发出“马鹿茸质量评价方法”，对成对鹿茸打分级分数，有利于刺激鹿茸品质的提高。通过应用马鹿茸质量评价方法，鹿场鹿茸平均质量提高了14.3%。除此之外，还对马鹿茸的生化和生物学特性进行了研究和确定，并对俄罗斯马鹿茸、新西兰鹿茸和驯鹿茸进行了比较研究。

早在1947 年，苏联科学家多罗戈夫就提出了“适应原”概念，即一种可通过产生非特异性抵抗力，使有机体中和不利的物理、化学或生物应激的物质。这类物质一方面能增强机体对有害刺激因素的抵抗能力；另一方面可调节病理进程。研究表明，鹿茸等鹿产品与其他中药配伍可产生适应原样作用。目前已根据鹿茸重量、公鹿年龄、栖息地和鹿种把鹿茸分为尖部、中部和底部。检测发现了其生化物质中含有生长激素和促生长因子，证实了阿尔泰鹿产品具有优越性。除了传统的鹿茸精提取物，还生产了25 个以鹿茸为基础的膳食补充剂、食品添加剂和滋补饮料。

另据研究显示，俄罗斯马鹿肉的营养成分介于北美马鹿和梅花鹿之间。目前正在进行鹿肉加工改进以及对鹿副产品的评估工作。

采集鹿血：马鹿血一般在屠宰时采集，也从活体动物体内采集。鹿全血的干燥和液体形式被作为一种生物活性成分用于食品添加剂、健康滋补品、膳食补充剂和药膏中。

测试以及不同年龄、性别以及季节的马鹿血液的生化成分，包括免疫生化以及年轻鹿的激素状态和跨年龄、性别和季节的血液参数，研究马鹿血供体的潜力。调查表明，年轻母鹿屠宰时血液量为5.7～7.1L，成年公鹿可达到13.8L。活的供体鹿每年可安全采血四次，每次采集2.0～3.0L。每年大约采集28 000kg 鹿血，收益10 万～16 万美元，鹿的生产力没有任何损失。

1.5.2.3 鹿的营养和健康研究进展鹿在阿尔泰气候条件下（长达7 个月的冬季，2～3m 深的雪和-50℃的低温）过冬面临着严重挑战。目前正在开发应对这种状况的新的饲喂系统。饲料包括添加沸石（一种自然产生的矿物质，具有催化剂属性）的甜菜粕、干燥的酒糟、液体多糖等。合理配比饲料可促进鹿茸较早脱盘、鹿配种后体重快速恢复，同时可使粗饲料费用降低20%。

马鹿自由生存在低载畜量（0.5～1 只/hm2）、含有良好平衡的四叶草和本地其他粗饲草的公园式山区草场。对阿尔泰地区和阿尔泰共和国13 个马鹿养殖场的公马鹿的营养系统进行了评价，见表6。结果发现，所调研农场的公马鹿日粮组成和营养价值均不符合营养标准要求，各场饲喂水平从4.29 个饲料单位（FU）到9.80FU 不等，而标准要求为5.70 FU；此外，大多数营养素在日粮中不平衡。钙磷比在1.9:1.0 到3.0:1.0之间变化，而标准要求是1.5～2.0:1.0。计算了鹿茸生产的饲料效率比，每千克鹿茸中饲料单位最低的是营养不足的三个鹿场（日粮营养价值分别为4.54 FU、4.29 FU 和5.20 FU），分别是0.57 FU、0.72 FU 和0.87FU。在鹿茸生产饲料效率比最大的鹿场中（每千克鹿茸1.74 FU），每千克鹿产品的饲料单位含量最高，其日粮的营养价值为8.19 FU；另外三家鹿场按饲料效率比高低排序，饲喂水平分别是1.57 FU、1.3～1.5 FU 和1.25FU，日粮营养价值分别为7.68 FU、8.23～9.80FU 和8.50FU。但在低营养日粮的养殖场中，马鹿的繁殖效率几乎与营养适宜的养殖场相同。因此，高水平的营养并没有导致鹿茸生产效率的提高，这可能是由于日粮营养不均衡造成的。

表6 俄罗斯部分鹿场产仔率与冬季饲粮营养的关系

鹿的疾病限制了产业发展，包括寄生虫和其他传染性疾病，严重影响鹿茸生长。养殖业快速扩张、不注意隔离、不遵守兽医规划导致结核病、巴氏杆菌病、布鲁氏菌病的传播和相关寄生虫疾病的多发，加之缺乏科学的预防和治疗措施，造成严重的经济损失，导致生产力下降了15%～30%。

最近的研究表明，结核病和寄生虫病都能导致母鹿繁殖失败。大多数情况下，马鹿通过呼吸道感染结核病，较少通过消化道感染，配种期间感染的可能性也不排除。随着流产次数的增加，交配效率下降18.1%。卡介苗对成年马鹿的免疫保护性研究表明，在97%的病例中，卡介苗干物质2mg/0.2mL 的剂量决定机体的免疫重建。同时，马鹿对结核菌素的反应是皮肤皱褶增加2～6mm，具有超强反应的马鹿可患肺结核。在接种后8个月内，40%的接种马鹿的变态反应仍然存在，尽管其强度很小。结核菌素试验：每天可试验300～350 只马鹿（反应检查进行得更快）；驱虫药给药：每天可给药350～400 只马鹿；年轻动物的卡介苗接种：每3～4h 可接种300～400 只动物。对马鹿和梅花鹿进行抗牛螯蝇处理，可在5m 宽、10m 长的跑道中，每隔1m 安装一个喷洒杆，驱赶茸鹿通过喷洒杀虫剂的跑道。

1.5.2.4 鹿茸和产品研究进展目前正在进行先进的镇痛管理和收茸技术研究，主要目的在于降低人和动物的受伤风险。研究内容包括：保定器通过液压机械进行；在锯茸前使用松弛剂和精神安定剂；新的锯茸工具；通过接触冷冻法降低体温；止血药的使用。这些改进可降低费用，加速伤口愈合，提高劳动效率。

鹿茸锯下后不马上冷冻，而是用结合了煮炸技术的特色加工。三天内在96～98℃水中浸渍18 遍，然后至少6 次直接热干燥，最后在专门建造的鹿茸风干室的架子上进行风干,总计30～45d，可使加工后的鹿茸达到稳定状态。旨在保存鹿茸最大生物活性物的技术（一些获得了专利）已经被开发出来，具体内容包括根据重量和主干直径将鹿茸进行分类并煮沸，采用集中煮沸的方法可的方法可降低成本。然后用真空干燥法（50℃，0.7～0.9 个大气压）干燥2～3d 使鹿茸湿度降到15%，同时结合红外干燥法降低鹿茸加工时间。鹿茸生物活性成分提取率显著提高。

对于茸型不好的鹿茸（茸型差、伤茸、畸形茸和高度骨化的小茸），可用化学毒性安全的方法去毛而不再需要去皮（茸皮含有较高脂肪、蛋白质和维生素）。完成处理后，将鹿茸研磨成鹿茸粉，然后与等量体积的全血混合并真空干燥。

对于难溶问题，开发出含有高生化和生物活性特征的骨化物新技术，这些技术使得加工后的鹿茸溶解度达到98%，提取浓度增加41%，远高于乙醇提取法和水提取法。另外，通过使用一种“pantoliser”，提高加工鹿茸酸提取物中的氨基酸浓度。

研究显示，阿尔泰马鹿茸浓缩物比驯鹿茸含有更多的氨基酸、胶原蛋白、维生素、矿物质、睾酮和生长促进因子，而且俄罗斯马鹿茸质量优于新西兰鹿茸，因此阿尔泰鹿茸产品在亚洲市场确立了一个高端位置。

鹿茸浴疗法。将鹿茸醇提物和水提物与当地草药、蜂蜜和各种马鹿提取物混合，作为健康水疗浸剂，利用高温，通过干湿桑拿、鹿血和鹿茸热水浴池、蒸汽处理等进行浴疗。关键环节是对初加工时煮茸水的回收、保存和利用，这种水被认为具有高价值。

1.5.2.5 提高鹿业效益的工作杜绝可溶性浓缩物的浪费生产，可将其用于制作微生物的液态和固态培养基；提取鹿茸精后剩下的鹿茸残渣作为食品添加剂原料；基于纤维蛋白、无纤维蛋白马鹿血的生物活性物的生产。总之，马鹿养殖场和加工公司的合作关系已经使马鹿饲养场的效益增加了17%～24%。该产业过去没有针对鹿群管理、产品保存和生产的兽医卫生标准，但是现在已在进步完善。

目前已获批61 个新专利，约38 个新的监管和技术文件已经被用于产业监管、马鹿饲养官方指南以及高等农业院校的教学资源。这些研究成果不仅拯救了产业，而且刺激了产业发展，提高其在阿尔泰文化和经济中的地位。