高英春，吴晓东，韦武青，张文文，高云宝

（1.镇江市蔬菜研究所，江苏 镇江 212004；2.镇江市农产品质量检验测试中心，江苏 镇江 212000；3.内蒙古蒙兰农业科技有限公司，内蒙古 010020）

南瓜是葫芦科(Cucurbitaceae)南瓜属(Cucurbita)的一种一年生蔓生草本植物。目前，南瓜在我国的种植范围较广。南瓜软糯甘甜，既可当菜、又可作为杂粮，种子还能食用或制油[1]。南瓜中富含多糖、蛋白质、氨基酸、微量元素等，具有降脂、降糖等功能[2]，具有较高的营养价值和开发应用价值。南瓜中含有丰富的南瓜多糖，能提高机体的免疫功能，直接参与降血糖、降血脂等有关活动，对预防糖尿病有明显功效[3]。我国南瓜资源丰富，种类繁多，品种不同，营养成分含量不同[4]。镇栗青南瓜是镇江市蔬菜研究所培育的新南瓜品种，与常见红皮东升南瓜相比，口感软糯沙甜。本文以两种南瓜为研究对象，测定多糖的含量，并初步研究了南瓜多糖的体外抗氧化性，为开发利用南瓜资源提供试验依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

镇栗青南瓜：蔬菜所选育的品种，果实扁球形，质量约2 kg，果皮墨绿色，肉黄色；肉质致密，口感细腻，味如板栗。

东升南瓜：蔬菜所引进的西洋南瓜新品种，早生，易结果，果实厚扁球形，质量约1.5 kg，果皮金红色，肉厚，橙色，肉粉质香甜，风味优美。

两种南瓜均于2019 年3 月12 日采用穴盘电热线辅助育苗，3 月28 日按株行距35 cm×100 cm 定植于蔬菜所试验田内，正常田间管理。6 月30 日南瓜成熟采收，冻干成粉末，储存在-18 ℃度冰箱待用。

1.2 试验方法

1.2.1 镇栗青、东升南瓜多糖含量测定