李恒进，余世权，潘世江，于加乾，韩 冬，江青山*

（1.宜宾市农业科学院，四川宜宾644000；2.宜宾市农业技术推广站，四川宜宾644000；3.宜宾市粮油质量监测站，四川宜宾644000）

传统多粮型白酒生产使用的原料为高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%[1]，通过特定工艺酿造白酒。不同原料产出的白酒，在风味上差别很大，酿酒专用粮在提高多粮浓香型白酒的出酒率和优级率上效果明显[2]。为保障酿酒原料的质量和品质，企业逐渐重视酿酒专用粮基地的建设[3-4]。糯稻属于亚洲栽培稻（Oryza sativaL.），其胚乳中的淀粉以支链淀粉为主，直链淀粉含量极低（＜2.0%），具有胶稠度软、黏度大、不易回生等特点。酿酒糯米要求直链淀粉含量低于2.0%，蛋白质含量5.6%左右，脂肪含量少，粳米籽粒通体乳白色、有光泽、吸水力强、淀粉粒易酶解[5]。糯米作为酿酒的重要原料[6]，残酒糟少，出酒率高，酒中残留的糊精和低聚糖较多，酿出的酒更加绵甜。

实施农业标准化，能有效保障农产品质量和消费安全[7]。宜宾地处“中国白酒金三角”核心区域，是优质多粮浓香型白酒的发源地，素有“中国酒都”之美誉。近年来，作为我国白酒优质核心产区的宜宾，白酒产业得到持续快速发展。然而，酿酒专用粮中糯稻生产存在种植粗放、病虫害防治和水肥管理标准不统一等问题，与“优粮名酒”的地位不相匹配，给宜宾白酒产业高质量发展带来影响，因此亟需制定技术标准予以规范指导，做到标准化生产、规范化管理，为建立健全宜宾白酒品质安全追溯体系提供技术支撑和标准遵循。……