雷晶晶

“土包子”这个词，似乎昭示着包子是廉价又落后的饮食门类。不过，有个人偏不信这个邪，为了改变了一个包子委曲求全的人生轨迹，他可没少花心思——

默默无闻的包子要翻身

这个不信邪的人叫童启华，毕业于同济大学自动控制化专业。在他身上，商业天赋未必真的有多少，最显著的特征可能是精益求精。无论经营学校的鲜花店和报刊亭，还是在校园外的商业街卖鞋子服装、开美发店与网吧，他都绞尽脑汁打造极致体验。

与这些项目的差别在于，包子具有纯粹又温暖的特质：甭管汤包、烤包、叉烧包，肉包还是菜包，它们都有着爷爷奶奶辈儿的“群众基础”以及老街旧巷的热乎回忆……哪怕从工商注册到寻找供应商、物流啥的处处碰壁，童启华也一直告诉自己：“转行做包子吧，它有非凡的商业潜质！”

果然，他的“甘其食”包子店一度从母校门口抵达杭州，然后火遍大江南北。2015年的某一天，正品尝包子的童启华对着动画电影《功夫熊猫3》哑然失笑：主人公阿宝居然用筷子夹包子吃！除了小笼包，咱们吃包子不都直接上手？笑过之后，童启华决定把包子产业开拓到美国，正儿八经地给金发碧眼的洋朋友补堂“包子课”。

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做一个“有情绪”的包子

想当初，童启华的美国包子店试运营第一天，祖籍浙江的克拉克便跑来亲测了一个牛肉包，七尺小伙儿刹那间热泪盈眶，“终于能在波士顿吃到正宗的杭州包子了！”随后的侨学界座谈会上，会议的点心也一反面包、曲奇的常态，换成了童启华店里刚出锅的大包子，大家边吃边聊，其乐融融……“包子是中国人的集体乡愁”嘛，华人群体必是坚实的受众！意识到这一点的童启华又暗自吃了颗“定心丸”。

至于那些对包子一知半解的老外，更是不出所料地对包子兴趣盎然：先前只听过包子的人紧赶着来店里探个究竟；心仪包子的学霸生甘愿排队半小时；苗条至上的美女一口气吃掉4个包子还直呼不过瘾……为了让他们对包子的爱更有“深度”，童启华专门在点单台放置了三个小册子：一份手艺科普，一份馅单说明，一份基于各种感官的“吃包子体会”。

包子以外，店里的“特色搭档”也是中西结合，饶有心机。饮品包括西方大众化的咖啡、蔬果汁，也不乏东方韵十足的豆浆和红茶，它们与包子一起，更能满足人们思乡、冒险等种种情绪的投放。

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赋予商品以内涵，满足客户的情绪需求，让爱它的人欲罢不能，有效提高商品的黏性。

跟“流量大佬”做邻居

要说童啟华包子店的位置，简直能让人惊掉下巴——没错，他把店开在了全世界数一数二的汉堡美食昔客堡店的隔壁。吃腻了快餐，转身吃包子方能刺激味蕾不是？在前期做市场调研时，童启华谨慎而敏锐地认为：在哈佛这样的高等学府附近，大家对外来事物的接受程度较高，容易促成“跨文化”的饮食氛围。

定位于这种氛围之中，童启华的店面简约大方，完全开放的玻璃窗式操作台不遗余力地展示着包子制作的全镜像；颜值与技术双担的外国厨师，经历过“甘其食”包子学校3个月的系统培训及严格考核，能在1分钟内把22个面团擀成面皮，并在下个一分钟变出褶皱优美、相互间分量误差小于2克的包子……这哪里是包子？分明是活色生香的艺术品！

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包子店与汉堡王这样的“流量大佬”做邻居，他们之间不仅仅是你追我赶的对手，还可以是协作共赢的伙伴——尽管这常常发生在无意中。而真诚，永远是维系受众信任和市场秩序的“法宝”。

童启华在国内的“甘其食”包子店取自老子《道德经》“甘其食，美其服，安其居，乐其俗”的愿景；而在美国的包子品牌则叫Toms BaoBao——英文名叫Tom的他，自诩“一个专门做包子的人”。