□ 文 / 闵杉

《舌尖上的中国》里短短6 分钟的影像，让诺邓火腿一夜之间风靡全国。有着千年历史的诺邓天然盐井，以及特殊的地理气候，造就了独具美味的诺邓火腿。如何把每条诺邓火腿的价值发挥到最大，是徐琨斌每天都在思考的一件事。

从火车司机到火腿大王

7 年前，曾开过火车、干过广告公司的白族退伍老兵徐琨斌看准了家乡得天独厚的发展条件，放弃了昆明铁路局火车司机的“体制内身份”，回到家乡的山沟里开起了火腿加工厂。

他的家乡大理白族自治州云龙县诺邓村，是一个有着1600多年历史的白族村寨。这个隐藏在深山里的古村，传承着用井盐泥敷腌火腿的千年工艺。徐琨斌介绍，随着《舌尖上的中国》的热播，诺邓火腿也随之声名鹊起。“虽然在诺邓古村，几乎家家户户都会腌制火腿，但是大部分都只是手工作坊，成规模的厂只有4 家。”

原料来源和加工工艺的相对单一，以及产量较低，确保了诺邓火腿的品质。但由于传统的诺邓火腿大多是家庭作坊式生产，品质不统一，难以形成标准化生产，一定程度上阻碍了诺邓火腿产业走得更远。

“云龙山区面积大，山高谷深，长期以来，产业发展难以突破‘小、散、弱’困局，加之交通不便、信息闭塞，优质农产品始终走不出自产自销的境地。”上海援滇干部、云南省大理州云龙县委常委、副县长季涛告诉记者，此前，诺邓火腿只是当地土特产，虽然有一定的知名度，但是产品单一。此外，火腿属于区域性产品，带动相关农户脱贫和企业发展的空间有限。……