江志奇 华南理工大学

一、背景

随着改革开放和人们经济水平的迅速改善，消费需求不断增加，流动餐饮行业逐渐发展并形成了一定规模。伴随着行业的蓬勃发展，随之而来的一系列问题引发了人们的关注，如食品安全问题、环境污染问题、影响市容问题等[1]。部分城市因此实行了严厉的政策禁止经营活动。但流动餐饮同样有低经营门槛、灵活便携、有效刺激内需等优点，因此在疫情好转，经济市场需要复苏的时刻，政策上又重新有了鼓励的趋势。综上所述，如何把握好流动餐饮行业的特点，利用好这把“双刃剑”，具有进行研究的实际意义。

二、基于层次分析法的模型构建

（一）基本模型

AHP-SWOT是按照 SWOT 分析后，得出因素的关联和隶属关系构造成阶梯层次结构模型的分析方法[2]。构造的模型分为目标层、准则层、方案层。本文研究流动餐饮行业，目标层为流动餐饮行业规划，准则层为流动餐饮行业的优势、劣势、机会、威胁，方案层是SWOT分解后的各个因素。

通过对行业的调研，方案层中的优势包括能满足消费者快捷用餐的需求、为创业者提供低成本低门槛的创业渠道、可以以低廉的食品价格吸引消费者、经营方式具有灵活性，分别用S1、S2、S3、S4标注。劣势包括发展空间有限难以突破、食品安全卫生难以保证、将增加环境治理的负担、人们对行业已有负面印象，分别用W1、W2、W3、W4标注。机遇包括中央文明办对地摊经济的支持、合理的政府监管方式的出现、流动餐饮文化的形成，分别用O1、O2、O3标注。……