王海燕，吴普侠，王海鹰，杨静涛

（1.陕西省林业科学院，陕西西安 710000；2.杨凌绿谷玫瑰有限责任公司，陕西咸阳 712000）

我国花茶的饮用习惯最早始于南宋，已有1 000余年的历史。明代顾元武（1564-1639）曾在《茶谱》中详细描述了窨制花茶的方法及香花的品种，“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其包含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶”。花茶以其特有的优雅芬芳的香气和鲜爽醇厚的滋味深受广大消费者喜爱。目前我国主要以茉莉花窨制绿茶，茉莉花茶加工技术日臻成熟，但是玫瑰窨制红茶目前在国内属于较小茶叶品种。玫瑰富含蛋白质、维生素、氨基酸、单宁酸及多种微量元素，中医理论认为玫瑰花可以入药，具有疏肝理气、解郁、护肤等多种功效，因其具有很好的食用与药用价值，越来越受到广大消费者的认可与关注。目前我国仍以茉莉花、桂花窨制绿茶和红茶为主，以玫瑰花窨制红茶也是在近几年悄然兴起，目前生产企业数量依然不多，加工量、上市量均较少，相关研究论文也较少，以优质大马士革有机玫瑰窨制红茶的生产和研究工作就更是少见[1]。用大马士革玫瑰花窨制的红茶，茶味香甜、浓郁、持久，口感醇和、柔滑，融茶味与香味一体，所谓“引花香，益茶味”，而深受人们的喜欢。笔者从有机大马士革玫瑰红茶窨制加工工艺方面进行研究，通过对叶底、外形、汤色、香气、滋味等5个指标分别进行评价窨制后红茶的品质，对玫瑰红茶窨制过程中的2 个主要影响因子（配花量和窨制时间）进行研究，选出最佳的有机大马士革玫瑰红茶窨制工艺。……