摘要：干红葡萄酒是指葡萄酒在酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。本文利用黑比诺葡萄进行干红葡萄酒的酿造，主要从葡萄的采收运输、分选、破碎除梗、SO2的添加、葡萄汁成分的调节、酵母的添加、酒精发酵、皮渣分离、苹果酸-乳酸发酵、澄清分离、陈酿等几个方面控制管理，才能获得优质的黑比诺干红葡萄酒。

关键词：河西走廊;干红葡萄酒;黑比诺;酿造技术

中图分类号：TS262.6

黑比诺原产法国勃艮第（Burgundi），是本产区红葡萄酒的唯一品种，具有悠久的栽培历史，最早记载黑品诺的栽培是在公元1世纪，当时称之为Pinor Vermei。同时黑比诺在欧洲种植比较广泛，法国栽培面积最大，约为18万亩，其次为美国（6万亩）、瑞士（4.5万亩）。我国在80年代开始引进，主要分布在甘肃、山东、新疆、云南等地区。

河西走廊地处中纬度地带，于北纬38°～40°之间[1]。东起乌鞘岭，西至古玉门关，南北介于南山（祁连山和阿尔金山）和北山（马鬃山、合黎山和龙首山）间，属大陆性干旱气候，年降水量稀少，约200毫米左右，但其它气候条件对葡萄的种植非常有利。如光照资源丰富，日照时间长（全年日照可达2550小时～3500小时）。且海拔较高，昼夜温差大，有利于葡萄糖分的积累[2]。

河西走廊地区土壤主要以沙砾土为主，土壤肥沃，有机质含量高。且水源充足，主要来自祁连山的高山冰雪融水[3]。而辽阔平坦的地势又方便灌溉，这些条件极有利于葡萄的种植。为葡萄酒的酿造提供了充足的资源。……