张晓娜

说起“二锅头酒”，大家的脑海中准会浮现出北京食肆中亲朋好友一起欢聚畅饮的画面。的确，二锅头堪称京味文化的名片，也是老北京的一块金字招牌。

为什么在美食方面一贯兼收并蓄的北京人如此偏爱二锅头酒？在“二锅头”这看似浅白的名字背后，又藏着怎样的技艺与故事？为了找到这些问题的答案，我们来到了位于北京市怀柔区的北京二锅头酒博物馆。这里陈列着极为丰富的文献资料与实物展品，向我们生动地展示了与中国白酒发展史、二锅头酒的诞生过程及独特酿造工艺相关的方方面面。

追溯历史，传承文化

中国的酒文化源远流长，而蒸馏提纯后产出的高度白酒还是元代才出现的事物。元代的酿酒工匠采用甑桶、天锅等器具蒸制酒液，开创了古老酿酒历史的新纪元，也为二锅头的诞生奠定了基础。

二锅头酒的鼻祖是清朝初年的赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟。康熙十七年（1678年），赵存义、赵存礼兄弟为把祖上的酿酒事业发扬光大，一起到北京投靠了在这里做生意的大哥赵存仁。1680年，三兄弟在前门外创办了源升号酒坊，名字取饮水思源、步步高升之意。这也就是二锅头酿酒工艺的发源地。旧时酿酒作坊多为前店后坊的格局，前店开设酒馆，后坊酿制烧酒，源升号也不例外。我们在博物馆中见到了老北京前门一条街的微缩景观，看着街上商铺鳞次栉比的繁华景象，不难想象到当年“文官闻香落轿、武官知味下马”，众人争相推崇美酒的盛况。……