尚卫琼　陈春林　孙承冕　唐一春　段志芬　杨盛美　孙雪梅　刘本英

摘要：茶叶的品质包括外形和内质2个方面，而茶叶的生化成分是茶叶内质优劣的主要因素。本研究以43份云南大叶种茶为试验材料，测定其茶多酚和咖啡碱含量;按照NY/T787—2004《茶叶感官审评通用方法》将茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底设为5项审评因子及权重分，对43份试验材料进行红茶感官审评，根据审评结果确定红茶适制性;分析试验材料的生化成分与加工成的红茶感官品质、茶类适制性之间的关系，探讨云南大叶种茶生化成分对红茶品质的影响。研究结果表明，茶多酚含量在一定范围内，适合制作红茶，茶多酚含量与红茶的品质具有一定的正相关性;咖啡碱含量在一定的范围内，适合制作红茶，茶叶中的咖啡碱含量与红茶的品质也呈一定的正相关性。通过研究茶叶生化成分与红茶品质的关系，对利用好云茶资源及筛选出红茶优异品种具有重要的意义。

关键词：生化成分;红茶;感官审评;云南;茶多酚;咖啡碱

中图分类号：S571.101文献标志码：A

文章编号：1002-1302（2021）01-0155-05

作者简介：尚卫琼（1990—），女，云南屏边人，硕士，助理研究员，主要从事茶树种质资源研究。E-mail：1718046361@qq.com。

通信作者：刘本英，博士，研究员，主要从事茶树种质资源与遗传改良研究。E-mail：liusuntao@163.com。

茶作为世界上三大饮料之一，消费量居于首位[1]，我国是世界上最大的茶叶生产国、消费国，也是第二大茶叶出口国。茶叶也是世界上最健康的飲料[2]，含有多酚类、茶多糖等多种具有降血糖作用的天然生物活性成分[3-4]。……