唐潇冉，周欣，龚小见，赵超

(贵州师范大学贵州省山地环境信息系统与生态环境保护重点实验室，喀斯特山地生态环境保护与资源利用协同创新中心，贵州省药物质量控制及评价技术工程实验室，天然药物质量控制研究中心，贵州 贵阳 550001)

黑莓(RubusfruticosusL.)为蔷薇科悬钩子属多年生藤本植物，原产于北美，1986年由中国科学院植物研究所首次从美国引入[1].黑莓因富含大量天然活性物质，尤其是花青素，而备受消费者喜爱.花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素[2]，具有抗炎[3]、保护心血管[4]、防衰老[5]、抗氧化[6]、抗肿瘤[7]等作用，被广泛应用于食品、药品、保健品、化妆品等行业.

现有研究较多的是黑莓籽油[8]、黑莓渣[9]和黑莓汁[10-11]以及显著的生物活性等.Caillot等[12]研究发现黑莓酒中分离的多糖具有很好的抗炎作用；De Gomes等[13]研究发现黑莓汁花青素对顺铂诱导的小鼠肾损伤具有保护作用；Gowd等[14]研究发现黑莓经胃肠消化和肠道微生物发酵后抗氧化活性增强，并具有潜在的抗糖尿病活性；Tatar等[15]研究发现黑莓提取物能通过抑制人结直肠癌细胞端粒酶活性发挥抗癌作用.

黑莓具有诸多药理活性，但由于黑莓鲜果不耐保存，目前的加工产品主要有黑莓酒、饮料、果酱和黑莓粉等.黑莓粉可以在保存天然风味物质的同时延长保存周期，是一种黑莓深加工利用的有效途径，可添加在固体饮料、保健品、食用薄膜等产品中.Gislaine等[16]将黑莓粉添加在箭根淀粉的可食用薄膜中以改善薄膜的厚度、颜色、水溶性、透水性、花青素含量和抗氧化性能等理化性质；……