张钎，沈雪梅，刘琨毅，张纪伟，周艺凡，李光秀，李家华

(1.云南农业大学龙润普洱茶学院，云南 昆明 650201；2.昆明市农业科学研究院，云南 昆明 650201；3.宜宾职业技术学院，五粮液技术与食品工程学院，四川 宜宾 644003；4.云南农业大学食品科学技术学院，云南 昆明 650201；5.盐津县农业技术推广中心，云南 盐津 657500)

紫娟茶(Camelliasinensisvar.assamica)是云南所特有的茶树特异新品种，其除含有其他茶叶中所含有的儿茶素、茶氨酸和咖啡碱等生化成分外，花青素含量高是其特有的品种特征之一[1-2].大量的研究证实，花青素对心血管疾病具有良好的预防作用[3-4]，具有抗氧化和清除自由基[5-6]、抗突变及抗肿瘤[7-8]、改善人眼机能与预防眼疾[9-10]、减轻肝功能障碍[11]和抗炎及抗过敏[12]等生理功能.因此，近年来，国内外学者针对茶树种质中花青素含量较高、芽叶呈紫红色的茶树品种中花青素方面开展了一定的研究，也获得了部分研究成果[13-16].

目前，为深度开发利用紫娟茶及其花青素资源奠定相关基础，提高紫娟茶花青素的提取率，有研究者围绕紫娟茶花青素的提取方法开展了有意义的研究，如罗正飞等[17]以70%乙醇水溶液为提取溶剂，以回流提取方法开展了紫娟茶花青素提取工艺的研究，并获得了最佳醇提工艺；费旭元[18]、李璐[19]等分别采用酸性1%和1.5 N的盐酸甲醇为提取溶剂，开展了紫娟茶中花青素提取工艺的研究，并利用响应面法优化了酸性甲醇提取紫娟茶中花青素的工艺.但是，仔细考量上述提取方法，可以发现上述研……