颉博杰，刘晓奇，张洋，张丹，吕剑，胡琳莉，郁继华,，肖雪梅

(1.甘肃农业大学园艺学院，甘肃 兰州 730070；2.甘肃省干旱生境作物学重点实验室，甘肃 兰州 730070)

番茄(Solanumlycopersicum)是茄科番茄属一年生或多年生草本植物，起源于南美洲，是一种世界性蔬菜.随着生活水平的提高，人们对番茄品质的要求逐渐提高.番茄中富含的番茄红素、VC、可溶性糖和有机酸等是对人体有益的重要功能物质[1]，且番茄果实的糖、酸含量是其重要的品质指标，决定着番茄果实的口感和风味.

番茄果实中主要的可溶性糖是果糖、葡萄糖和蔗糖[2]，主要的有机酸是柠檬酸、苹果酸和草酸[3]，糖和酸的含量及比例影响着番茄的营养品质和风味品质[4-5]，而番茄红素是番茄中重要的功能营养物质，它对人体有重要的抗氧化作用[6].番茄的营养物质虽丰富，但其含量的高低在采收后会发生一定的变化，主要受其内部分子调控和贮藏环境的影响[7].近年来，在采后贮藏方面主要研究了不同贮藏温度[8]、不同包装材料[9]、不同外源物质[10-12]对番茄品质的影响以及贮藏过程中番茄果实总糖和总酸的变化规律[13]，而对番茄果实所含可溶性糖和有机酸各组分的变化规律等的研究相对较少.因此，本试验在前人研究的基础上采用高效液相色谱法对番茄果实采后贮藏期糖酸各组分以及番茄红素的含量进行了动态测定，旨在找到其变化规律，从而对番茄的食用和加工提供依据.

1 材料与方法

1.1 试验材料

本试验所选番……