张冰玉, 苏小运

(中国农业科学院饲料研究所，农业农村部饲料生物技术重点开放实验室，北京 100081)

脂肪酶(lipase, EC3.1.1.3)是指催化三酯酰甘油水解的酶的总称，是一类特殊的酯键水解酶[1]。其天然底物是长链脂肪酸酯，既可以在两相系统(油、水界面)中起作用，也可以在水相中起作用。脂肪酶作为生物催化剂可催化由不同底物出发的水解和合成反应，且反应条件温和、副产物少。因此，脂肪酶的应用十分广泛，如生物柴油[2-3]、食品行业[4-5]、医药卫生[6-7]、饲料[8]、化学化工[9-11]、环境保护[12]等领域，已成为在生物技术和有机合成方面应用最广泛的一类酶。

脂肪酶来源十分广泛，其中动物、植物、微生物都能生产脂肪酶。微生物来源的脂肪酶种类多，与动植物来源脂肪酶相比，有的微生物脂肪酶作用温度范围更广、稳定性更好、活性更高，适合大规模工业化生产，因此在工业领域更具有应用价值。根据作用温度，脂肪酶可分为高温、中温和低温脂肪酶[13]。与中高温脂肪酶相比，低温脂肪酶的作用温度相对较低，具有低温高催化活性和对热敏感等特性，在食品、水产饲料、洗涤、脂类加工、有机合成以及低温环境修复等方面有着广泛的应用前景[14]。

虽然已有一些低温脂肪酶被发现、克隆和表达，但其数目仍然较少,且性质较为单一。目前，假单胞菌是低温脂肪酶最主要的来源[13]，假单胞菌来源的脂肪酶具有反应活性高、稳定性好、反应类型多、有机溶剂耐受性好、应用广泛等特点，特别是在光学活性化合物的拆分与合成时具有较高的立体选择性，因此具有巨大的挖掘潜力[15-17]。……