周迎

大多数行业和公司都有周期。

以餐饮行业为例，一种产品及其运营模式通常只能“火”1～3年。正因为如此，西贝、外婆家、九锅一堂等很难上市，盈利可持续存在较大不确定性。

企业如何跨越周期，如何续命？

九毛九，靠一碗面起家，把西北菜连锁餐厅开到全国，而后又凭借一道“酸菜鱼”顺利转型，开启第二曲线式增长，并于2020年1月实现港股IPO。

即便在疫情背景下，九毛九依然股价翻倍，市值逾350亿港元。资本市场看中的，正是九毛九跨越周期的能力。

酸菜鱼“续命”

九毛九最早是一家山西面馆，1995年在海南起步；2005年创立品牌，主打西北菜。

2009年，九毛九挺进购物中心，借助全国购物商场扩张的红利，迅速开店至140家左右。

但是到2015年，九毛九自身的产品周期进入衰退区间，客流减少、营收增长放缓。

正是从这个时候开始，九毛九启动了变革，主要内容包括：

第一，继续维持九毛九西北菜主品牌的运营。

第二，利用内部资源，孵化与九毛九品牌关系独立的新品牌，主打快时尚餐饮。

2015年7月，九毛九内部孵化出了第一个新品牌——太二酸菜鱼。

第三，通过对外投资，收购初创的热门餐饮品牌。

至此，九毛九的商业模式发生了根本转变，通过内部孵化和对外投资，从九毛九西北菜单一品牌向多品牌转型，成为拥有多元生态的网红餐饮孵化器。

除九毛九、太二外，2017-2019年，九毛九接连孵化出了“2颗鸡蛋煎饼”（煎饼）、“怂”（四川冷锅串串）、“那未大叔”（粤菜）。

事实证明，这次商业模式转型是成功的。

太二由老坛酸菜鱼切入，主打85-95后年轻人喜爱的快时尚餐饮，5年时间迅速拓店161家（数据截至2020H1），成为了年轻人喜爱的爆款网红品牌。……