李蕊娟

李永国和女儿

拥挤的螺蛳粉店里，一对年轻情侣坐在角落，女孩捧着碗吃得欢快，男孩却用纸巾堵住鼻子，默默地望着她。不爱吃螺蛳粉的人能理解男孩，因为他们也觉得那股奇怪的味道难以忍受。然而，爱吃螺蛳粉的人，就是喜欢那一点“臭”味。螺蛳粉独特的味道是由配料酸笋提供的，酸笋的好坏直接决定了螺蛳粉是否正宗。80后李永国正是用鼻子辨别酸笋的闻臭师，守护着螺蛳粉的灵魂味道。

嗅觉天生灵敏

李永国能成为闻臭师并非无迹可寻，他从小就嗅觉灵敏。李永国的家乡在广西百色市农村。小时候，他喜欢和伙伴们一起去山里打猎，寂静的山林里，脚步声一响，警惕的猎物就藏了起来。大山深处看不清路，李永国却不慌。他仔细闻了闻泥土的味道，带头走了过去，顺着他“闻”过的路，大家很快就能找到猎物。

广西柳州是螺螄粉之都，街头全年漂浮着这股酸爽的味道。柳州人不仅全城“嗦粉”，还成功把螺蛳粉变成了全国人民爱吃的“网红食品”。到2020年，柳州螺蛳粉总产值已经突破百亿元。

从2005年开始，李永国就把老家种植的竹笋腌制好，供货给柳州的螺蛳粉厂。竹笋经过石头加压，注水浸泡，发酵制成酸笋。李永国的竹笋质量好，加工成的酸笋味道也很地道，因此广受客户好评。“现在网上最热销的几个螺蛳粉品牌，我基本都供过货。”李永国略带自豪地说。在成为闻臭师之前，李永国在柳州已经是小有名气的酸笋供应商，与当地许多螺蛳粉企业都有长期合作。……