包宪霞，魏 表，杨东浩

（石家庄医学高等专科学校，河北石家庄 050000）

研究表明，在孵化后肉鸡日粮中使用高粱替代玉米对肉鸡来说是一种有益的替代，因为高粱消化后葡萄糖释放较慢，持续时间较长，降低了这一生命阶段通常观察到的糖异生（胡瑞芳，2012）。高粱的蛋白质和碳水化合物代谢率低于玉米，因为高粱的淀粉颗粒被蛋白质基质包围，降低了肉仔鸡的有效能的利用率（叶小飞，2015）。单胃动物对谷物淀粉的利用取决于以下几个因素：（1）淀粉颗粒的物理和分子结构是单胃动物对淀粉利用不同的主要原因；（2）在淀粉粒的特性中，直链淀粉和支链淀粉含量及抗性淀粉比例是影响谷物间淀粉消化率变化的主要因素（Adebowale等，2019）。总的来说，玉米淀粉和高粱淀粉的直链淀粉和支链淀粉含量非常相似，分别在21%～25%和75%～79%。制粒和膨化等热加工增加了用于消化的营养物质的可用性，其中制粒使淀粉在低压和高温（65～75℃）条件下预糊化（Liu等，2013）。目前关于玉米和高粱的不同加工方式在肉仔鸡上的报道较少，因此，本研究旨在评估不同谷物加工方式对肉鸡生长性能、组织器官发育及消化酶活性的影响。

1 材料与方法

1.1 试验设计试验选择816只平均体重一致的1日龄商品肉仔鸡，随机分为4组，每组6个重复，每个重复34只。试验采用2×2因子设计，即2种原料（玉米和高粱），2种加工方式（制粒和膨化），饲养试验为期3周。

1.2 饲养管理试验第1周圈舍温度维持在32℃，之后每周下降1℃。试验结束后对各重复肉鸡进行称重，统计饲料用量，数据用于计算日增重、日采食量和料重比。

1.3 样品采集与分析试验结束后每个重复随机选择4只鸡翅下静脉采血5 mL，分离血清后，用商品试剂盒测定葡萄糖和胰岛素浓度。之后将肉鸡进行屠宰，分离肝脏、脾脏、胰腺、肌胃和小肠，称重。胰腺制备成匀浆，用商品试剂盒测定淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶活性。

1.4 数据分析试验数据采用SPSS软件多因素方差分析模型进行统计分析，采用Turkey法进行多重比较，同时研究试验中两因素的交互作用，P＜0.05表示组间差异显著。

表1 不同谷物类型日粮组成及营养水平

2 结果与分析

2.1 不同谷物加工方式对肉鸡生长性能的影响由表2可知，谷物的加工方式对肉鸡末重、日增重和日采食量的影响也无显著差异（P＞0.05）。高粱型日粮组肉鸡的末重、日增重和饲料效率显著高于玉米型日粮组（P＜0.05），同时，无论日粮谷物类型如何，制粒加工组肉鸡的饲料效率显著高于膨化加工组（P＜0.05）。日粮谷物类型和加工方式对肉鸡饲料效率的影响具有显著交互作用（P＜0.05）。

表2 不同谷物加工方式对肉鸡生长性能的影响

2.2 不同谷物加工方式对肉鸡组织器官发育的影响由表3可知，高粱型日粮组肉鸡的肌胃相对重量显著高于玉米型日粮组（P＜0.05），同时制粒加工方式组肉鸡的肌胃相对重量显著高于膨化加工方式（P＜0.05）。

表3 不同谷物加工方式对肉鸡组织器官发育的影响 %

2.3 不同谷物加工方式对肉鸡消化酶活性及血液指标的影响由表4可知，高粱型日粮组肉鸡血清葡萄糖浓度显著高于玉米型日粮组（P＜0.05），而膨化加工方式组肉鸡胰腺淀粉酶活性显著高于制粒组（P＜0.05），但血清葡萄糖浓度显著降低（P＜0.05）。

表4 不同谷物加工方式对肉鸡胰腺消化酶活性及血清指标的影响

3 讨论

本研究结果发现，高粱型日粮组肉鸡的末重、日增重和饲料效率均显著高于玉米型日粮组，同时无论日粮谷物类型如何，制粒加工组肉鸡的饲料效率显著高于膨化加工组。Liu等（2013）报道，膨化过程可使饲料中的淀粉具有更大的糊化度，可以提高营养物质的代谢能力，但在本研究中，膨化组的饲料效率较制粒组差，这一结果可能与极端膨化条件有关，这种条件通常与膨化温度范围（120～150℃）有关，会降低营养素的可用性（Riaz等，2009）。

饲喂高粱型日粮的肉鸡具有较高重量的肌胃，作者推测与玉米型日粮相比，高粱为主的日粮在胃肠道中的停留时间更长，饲料在胃肠道内停留的时间越长，可能会引起更大的物理刺激，进而导致肌胃发育更快（Pasquali等，2016）。Manyelo等（2019）也报道，随着时间的推移，血糖水平逐渐升高，且含有慢消化淀粉的日粮改善了蛋白质和能量，并诱导胃肠道相对重量的增加。

胰腺酶活性显示，膨化玉米组淀粉酶活性最高，作者推测，在膨化过程中可能引起玉米淀粉结构发生变化，导致对消化道酶形成抗性淀粉，从而引起胰腺淀粉酶活性的增加（张遨然，2010）。本研究以玉米为基础的膨化日粮降低了肉鸡血清葡萄糖浓度，暗示玉米型日粮可能在本研究中引起不良的营养变化，损害了葡萄糖的可用性能源（Lima等，2016）。饲料加工过程中的高温会降低赖氨酸浓度，从而引起美拉德反应，维生素失活，增加肠道黏度和抗性淀粉的形成，所有这些相关因素都可能导致碳水化合物的利用率较低，进而降低葡萄糖的释放（Wang等，2015）。

4 结论

膨化高粱型日粮可提高肉鸡血糖浓度，不论加工方式如何，高粱型日粮可提高1～21 d肉鸡日增重、饲料效率及肌胃的发育程度。