赵宝宝，周裕仙，丁海燕，乔一凡，王全杰

（烟台大学化学化工学院，山东烟台264005）

皮革是很好的胶原蛋白来源，对废弃皮革的有效利用，不但减少了我国每年产生的大量的各种革屑废弃物，减小环境污染，而且回收利用得到的产品也可以销售，为皮革行业再添一笔财富。对废弃皮革的利用主要是通过对皮革进行不同程度的降解得到胶原蛋白，皮革的降解一般按照降解程度分为初级降解和最终降解。初级降解是指皮革内部结构和组成发生不可逆转的变化，皮革的特性功能丧失很大一部分，而最终降解是指皮革内部结构和组成完全被破坏，蛋白质等大分子被分解成CO2、H2O等小分子化合物，皮革的特性功能完全丧失。

皮革降解的过程事实上就是蛋白质水解的过程。蛋白质水解可得到变性蛋白、水溶蛋白、多肽及氨基酸[1-3]。蛋白质的水解可以通过酸处理、碱处理、蛋白酶处理。其中蛋白酶处理有其它方法无可比拟的优越性：反应速度快，时间短，无环境污染，提取的水解胶原蛋白纯度高，水溶性好，理化性质稳定，而且随着生物技术水平的提高，酶制剂的来源广泛，活性也不断提高，价效比也大幅度降低，为其在工业化生产中的应用提供了极大空间[4]。

蛋白酶催化蛋白质水解模式，可分为内切和外切两种模式。外切是指蛋白酶能够从肽链的任一端切下单个氨基酸；内切是指能够与蛋白质肽链内部的肽键反应，将大的肽链不断剪断成更小的肽链。……