红梅

不少人去餐馆吃饭，有用热水烫餐具的习惯，认为这样做能让餐具更卫生。这种看似讲究的行为，真能起到杀菌消毒的作用吗？下面，我们就来聊一聊这个问题。

要达到高温消毒的目的，必须同时满足两个条件：一是消毒的温度，二是消毒的时间。对日常生活来说，100℃的沸水，持续沸腾5分钟以上，能杀死和灭活大部分细菌和微生物。但是，餐馆的热水远远达不到这个条件。为避免烫伤客人，餐馆提供的热水普遍不到100℃，再把热水倒进冰凉的餐具里，水温毫无疑问会进一步下降。而我们烫餐具，快则几秒，慢则十几秒，这在消毒时间上也是远远不够的。

所以，在餐馆吃饭，用热水烫餐具，是不能杀死大多数致病性微生物和细菌的。水流能起到一定的冲刷作用，带走部分细菌，但作用有限。

那么，餐具上可能会残留哪些微生物呢？

1. 幽门螺旋杆菌

这种细菌的感染率非常高，我国有超过50%的人都被幽门螺旋杆菌感染过。被这种细菌感染后，容易引发胃炎、消化道溃疡等胃肠疾病。此细菌在100℃的高温中10分钟左右可被杀死。如果温度低于80℃，此细菌非常容易复苏。

2. 大肠埃希菌

大肠埃希菌是肠道正常菌群中的一种，一般能与人和平共处，但在机体出现免疫力下降、菌群失调的情况下，会引起急性腹泻。此细菌对高温不耐受，在75℃的高温中1分钟即被灭活。

3. 伤寒沙门氏菌

在很多食物中毒事件中，伤寒沙门氏菌往往是罪魁祸首。这种菌在日常生活中广泛存在，极易污染餐盘和食物。……