黄鹤权

2020年，最火的美食界话题莫过螺蛳粉，在行行不景气的大环境下，热销度仅次于席卷全国的口罩，不得不说它的经历堪称“逆袭”。

螺蛳粉长啥样？作为广西柳州特色名小吃，它集鮮、爽、酸、辣、臭于一体，主要食材包括螺蛳汤、米粉、酸笋、青菜、花生、木耳、腐竹、萝卜干、白醋和辣椒油。螺蛳粉的美味在于它有着独特的汤料。螺蛳粉还有不少传闻，有人把它比做翻版的榴莲，也有人说它堪比臭豆腐这种“生化武器”，他们说法不一，但“臭”的口径殊途同归，皆是闻到味就要骂人。它极具辨识度的气味，不仅超越了榴莲和臭豆腐，还成为检验友谊的新标准：你也吃螺蛳粉？我们交个朋友/绝交吧。

在我家附近就有一家螺蛳粉店足够销魂，店名叫“一碗地道”。前一阵子，我在老板娘店里点餐，聊到他们不仅开店成功、还连续开了两家分店的秘诀时，老板娘道出浓汤才是螺蛳粉的精髓。她会坚持用新鲜的筒子骨熬汤，十几种香料入味，然后用5小时的小火慢炖，让美味慢慢散发。老板娘还介绍了如何把粉煮得Q弹，诀窍是煮完第一遍后，要立马过凉水，第二遍控制好决定咸淡的水量，醋和辣油一定要煮完后再放，不然味道就会挥发。

就像电影《美丽人生》中所说的：“没有人的一生是完美的，但生命的每一刻都是美丽的。”漫步世界后，我觉得能够打动我们的美丽时刻，或许还会加上一口螺蛳粉，臭味相投，是钢铁森林下慰藉生活的味道，希望你也能爱上它。

（摘自《知识窗》）（责编 芳庭）