朱荫，张悦，严寒，吕海鹏，林智

不同茶叶中游离氨基酸的对映异构体

朱荫，张悦，严寒，吕海鹏，林智

中国农业科学院茶叶研究所/农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，杭州 310008

【】游离氨基酸是茶叶的主要化学成分之一，与茶叶的滋味品质密切相关。大多数氨基酸具有手性中心，因此存在滋味特性及生理活性均可能截然不同的L型和D型两种对映异构体。由于检测技术的限制，过去的研究多集中在L型氨基酸上，而茶叶中D型氨基酸罕有系统的研究报道。因此，研究茶叶中游离氨基酸对映异构体，对茶叶化学理论体系的深化及滋味品质的提升与调控具有重要的推进作用。采用手性HPLC法、MTBSTFA硅烷衍生化法和酯化-PFP酰化法3种不同的分析方法对比茶叶中游离氨基酸对映异构体的分离性能，结果表明采用酯化-PFP酰化法结合手性气相色谱-质谱联用技术（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS），可实现茶叶中丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸、脯氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、酪氨酸、赖氨酸及色氨酸等15种重要游离氨基酸对映异构体的有效分离。继而建立茶叶中游离氨基酸对映异构体的高效衍生化及定性定量分析方法，并查明市售11种代表性白茶、乌龙茶及普洱茶中游离氨基酸对映异构体的分布规律。衍生化条件为：将氨基酸反应液在100℃下酯化105 min，继而以四氢呋喃为反应溶剂，在100℃下五氟丙酰化10 min。游离氨基酸对映异构体的回收率介于75.26%—123.6%（低浓度）、81.23%—121.8%（高浓度），RSD值介于2.09%—13.12%（低浓度）、1.48%—10.59%（高浓度）。……