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蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质[1-4]。中国是养蜂大国，中国蜜蜂主要由意大利蜜蜂（Apis mellifera mellifera，简称意蜂）和中华蜜蜂（Apis cerana cerana，简称中蜂）两大种群组成[5,6]。意蜂原产于欧洲和非洲，因有较高的生产性能，于20世纪初引入我国，现已成为我国饲养的主要蜂种[7]。中蜂是我国本土蜜蜂，已在中国繁衍了数千年，多为黑色，个体较意蜂小。中蜂所产的蜂蜜为中蜂蜂蜜，其营养价值高，保健功能好，但是由于产量低，价格是普通意蜂蜂蜜的3～5倍[8]。一些不法企业和养蜂人趁机将意蜂蜂蜜假冒中蜂蜂蜜销售，或将意蜂蜂蜜掺入到中蜂蜂蜜中以次充好[9,10]，这样不仅侵害了广大消费者的利益，而且破坏了公平竞争的蜂产品市场秩序。

因此，如何鉴别中蜂蜂蜜和意蜂蜂蜜是当前蜂产品行业亟待解决的一大问题。前人研究发现中蜂蜂蜜和意蜂蜂蜜在烷烃成分、王浆主蛋白种类方面存在较明显的差异，并建立了相应的鉴别方法。Won等发现王浆主蛋白MRJP1在中蜂和意蜂蜂蜜中具有不同的分子量和表面结构[11]。Won等和Zhang等分析了中蜂和意蜂蜂蜜中的差异蛋白并制备了特异性的抗体，通过免疫学方法对二者做了鉴别[10,12]。基于蜂蜡组分差异的鉴定方法也是确定蜂蜜蜂种来源的方法之一。Zuccato等利用1H-NMR方法分析了无刺蜂蜂蜜和意蜂蜂蜜的氯仿提取物，发现蜂蜡中的特异标记物可用来鉴别两种蜂蜜[13]。……