(潍坊海关,潍坊 261041)

果蔬脆片是以蔬菜、水果为主要原料,经过真空油炸生产制作的食品,其制作工艺最大程序地保存了果蔬的原味和营养成分,被认为是一种绿色食品,深受消费者的喜爱。由于经过了植物油油炸过程,果蔬脆片中的含油量一般在20%以上。油脂在高温重复使用时会产生苯并芘,如果使用这类植物油炸制果蔬脆片,其中的苯并芘会随着油炸过程迁移到果蔬脆片中。苯并(a)芘是常见的苯并芘,由5个苯环组成,结构稳定难以降解,属于高致癌物和突变原。动物试验证明,苯并(a)芘具有致癌、致畸和致突变性,其在食品、油脂、水体和土壤中广泛存在[1]。文献[2]对市售的50 种不同植物油进行检测,在18个样品中检出苯并(a)芘,检出率高达36%,其质量分数为0.69～31.72μg·kg－1。2019年7 月和8月,韩国食品药品安全处分别因苯并(a)芘超标问题[韩国标准规定苯并(a)芘限量为10μg·kg－1],命令日本HATANO SUISAN 公司停止销售并召回鲣鱼粉产品,韩国世林糙米(株)公司停止销售并召回其销售的“乐温糙米油”产品。因此,非常有必要建立油脂产品中残留苯并(a)芘的测定方法,用于指导我国相关进出口企业原料产品检验,从而保护消费者的身体健康。

目前,测定苯并(a)芘的方法主要有高效液相色谱法[3-6]和液相色谱-质谱法[7-8]。高效液相色谱法是检测苯并(a)芘的通用方法,附带的荧光检测器具有高灵敏度的特点,可以满足国家标准对食品中苯并(a)芘残留的限量要求。液相色谱-质谱法在测定苯并(a)芘时有一定的局限性,如文献[2]采用大气压光致电离源作质谱离子源,其检测灵敏度不如高效液相色谱法高,且这种离子源在常规质谱测定中使用较少,经济性、应用性和推广性均不足。……