王飞燕，许红军，宋 羽*

1.新疆农业大学林学与园艺学院，乌鲁木齐 830091

2.新疆农业科学院农作物品种资源所，乌鲁木齐 830091

番茄（Lycopersicon esculentum Miller）是茄科植物的一种，它在世界各地大面积种植的果蔬植物，其综合方面在果蔬中名列前茅。不仅是人们喜爱的果蔬，而且还具有较强的适应性，它还富含微量元素，包括维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C和其他可以提高人体免疫力的补充维生素，具有消暑解渴、促进食欲以及对蛋白质的吸收等。经研究还发现，长期补充番茄红素还可以预防心血管疾病的发生。

随着国内市场、国际贸易需求的迅猛发展和人民生活水平、消费水平的不断上升，人们对番茄品质也提出了更高要求，除了必需的口感好、糖酸度适中、果形美观、耐贮藏外，更加注重其营养价值，它要求含有丰富的糖类、酸类、维生素和其他营养素凸显出了有特殊的风味[7]。因此，在不影响或轻微影响番茄商品品质的前提下，改善番茄果实的外观和营养品质十分重要，也成为在选择优质番茄上需要重点解决的问题之一。

1 番茄品质研究进展

1.1 外观品质

1.1.1 果色

番茄果实颜色是一个非常重要的品质特性。它具有红色、粉色、紫色等多种颜色，不同颜色起到不同作用，它可以预防癌症、促进消化、降低血压。

番茄之所以会有这么多颜色，是因为番茄红素含量的多少控制了番茄的颜色，而且在特定的条件下胡萝卜素含量的变化也会带动番茄果色的改变，从而使番茄呈现出不同颜色，广泛的分布在果实中。……