张一为，曹学浩，王永颖，张盛南，李亚东，王鸿英

（天津市农业发展服务中心，天津300061）

目前，全株玉米青贮已被广泛应用于国内反刍动物养殖产业中，其质量及科学利用问题也备受关注。如北京市畜牧兽医研究所实施优质青贮行动计划（GEAF），根据全株玉米青贮饲料指标评定结果和养殖场利用信息编制了《中国全株玉米青贮质量安全报告》[1]。山东省通过“全株青贮玉米推广示范应用项目”对本省奶、肉牛场全株玉米青贮营养价值进行评定并科学指导饲喂[2]。河北省奶业协会于2018年发布了《河北省全株玉米青贮质量评定标准（试行）》[3]。天津市奶牛产业技术体系开展了天津市全株玉米青贮质量评价分析[4]。结合当前生产实际，本文就如何科学评价全株玉米青贮品质及在反刍动物中的应用状况进行综述，为推动全株玉米青贮评价体系的建立和生产示范推广提供参考。

1 全株玉米青贮指标评定

1.1 干物质

干物质是全株玉米青贮制作首先考虑的关键因素，并指导生产实践中日粮的配比。全株青贮玉米水分过高，压窖时会流出大量的游离水，一方面会流失养分，降低发酵底物营养浓度，造成营养品质下降；另一方面会滋生腐败菌，抑制乳酸菌繁殖，降低发酵品质[5]。但全株玉米干物质含量过高，青贮时会难以压实，青贮窖内残留过多的空气会使霉菌繁殖，降低发酵品质[6]。实际生产中全株青贮玉米的干物质一般控制在35%左右。

1.2 淀粉及籽粒破碎

全株玉米青贮籽实中的淀粉主要在瘤胃微生物和酶的作用下降解为挥发性脂肪酸，主要转化过程为：淀粉→麦芽糖→葡萄糖→乙酸+丙酸+丁酸。……