张林，周剑光，喻亚丽，何力

(农业农村部淡水鱼类种质监督检验测试中心， 中国水产科学研究院长江水产研究所， 湖北 武汉 4300223)

中国是水产品生产大国，也是水产品加工、出口大国，水产品及其加工品在中国经济与对外贸易中均占有举足轻重的地位。特别是由四大家鱼加工制备的鱼肉制品(鱼片、鱼丸、鱼糕和鱼排等)的消费量逐年增大，在超市、餐厅广受消费者青睐。由于制备鱼肉制品的鱼肉种类及组成不同，其营养价值及品质等方面存在较大的差异，而鱼肉制品经过加工，已经不能从外观等形态学特征鉴定组成鱼肉的鱼类品种，因此有不法商家以低值品种鱼假冒高值品种鱼制备鱼肉制品。近年来中国鱼肉制品的标签存在标识错误的现象，不法商贩为追求利润存在以次充好的现象，如以油鱼(Pseudogyrincheilusprocheilus)冒充鳕(Gadus)[1]，或掺入廉价鱼肉品种等现象，这些现象容易造成无法针对所生产的鱼肉制品采取有效的保藏措施，进而引发更多的问题，如鱼肉制品老化、劣化等，对后续的鱼糜制品生产造成严重的影响。此外，这种掺假行为严重扰乱了行业正常秩序，侵犯了消费者的知情权，对消费者的利益造成损害，甚至造成食品安全隐患[2]。目前，对于青鱼(Mylopharyngodonpiceus)、草鱼(Ctenopharyngodonidellus)、鲢(Hypophthalmichthysmolitrix)和鳙(Aristichthysnobilis)4种鱼肉制品的快速检测方法还未有相关报道。为了维护鱼肉制品尤其是鱼糜产业的健康发展，保护消费者的合法权益，杜绝不安全食品流向餐桌，急需针对四大家鱼鱼肉制品建立一种能够快速、准确、高效地鉴定区分鱼肉制品成分的快速检测方法。……