黄永顺

春节将至，每日简单的三餐已让我感到乏味，偶有食欲的冲动，便追忆起儿时西单一带的美食，并远隔时空的精神“会餐”一番。

一般人常说的“西单”，南至宣武门内大街，北至西单北大街，合成为京城非常有名的西单商业街。

西单南北大街两侧有很多著名饭庄，自西单大街改造后，这些饭店都陆续迁往西单以北的区域。

“同春园”的家乡味

同春园是享誉京城的江苏风味中华餐饮老字号，为北京餐饮“八大春”之一，開业于1930年，1954年长安街拓宽街面时迁移到西单大街。1999年，长安街改造和西单路口扩建时，又迁址到新街口外大街东侧。

之前位于西单的同春园饭庄是二层小楼，一层摆满了餐桌，二层则是单间。我祖上是江苏人，儿时家长带我外出吃饭，去同春园较多。凡重要活动或是接待家乡亲友，也都是到这里用餐。就连父母亲的婚礼也是在这里举办的。家长们是“举目望佳肴，用餐思故乡”，而年幼的我则是“抬头看美食，埋头饱嘴福”。

同春园镇店之菜是松鼠鳜鱼。鱼的肉和皮翻转后油炸得酥脆，翘首扬尾地立在盘中，再浇上油亮且红彤彤的汤汁，酷似松鼠的卧姿，看着就会口水涌动。这是一道功夫菜，鲜活的鳜鱼，有序的刀功，挂浆定型和适度的火候和炸功，甜酸适度的调汁，色香味都很独到，不愧为京城一绝。

同春园的响油鳝糊命名直白——此菜必须有“响油”。富有弹性的鳝鱼相互盘缠在一起，似鸟巢呈凹状于盘中，凹处内撒上了些许蒜末，蒜末上浇满滚烫热油，每每端上桌后仍吱吱作响，体现出“响油”的绝妙。……