邓洋 唐相伟 孙炎军

DENG Yang TANG Xiangwei SUN Yanjun

广东美的厨房电器制造有限公司 广东佛山 528311

Guang Dong Midea Kitchen Appliances Manufacturing Co., Ltd. Foshan 528311

1 引言

随着厨房电器的发展，各式各样的厨房电器进入人们的日常生活中[1]，烤箱作为烧烤和烘焙的主要烹饪工具，也越来越广泛的流行起来。而烧烤或烘焙效果的好坏，除了个人手法的差异外，烤箱本身的性能对烹饪结果影响最大。一台合格的烤箱应该具备精准的温控和均匀的温度场。国内小烤箱基本以上下发热管辐射加热为主，大烤箱或是嵌入式烤箱一般都有热风对流功能，且以单风扇热风对流为主，但随着人们对烧烤或烘焙的要求越来越高，单风扇对流已不能很好的满足烹饪需求。为了使烤箱更好地满足人们对烹饪的追求，性能更优秀的双风扇对流烤箱正逐渐进入人们的视野。

2 传热机理研究

2.1 传热方式

根据传热学可知，热传导、热对流和热辐射是热量传递的三种基本方式[2]。热传导是指热量从物体温度较高部分传递到温度较低部分的方式；热对流是指不同温度的流体粒子运动的热量传递[3]；热辐射是物体由于具有温度而辐射电磁波的现象。

2.2 烤箱内部的传热机理

烤箱内部的传热主要为对流换热和辐射换热，常见只有上下加热管的小烤箱，其主要通过加热管辐射热量来烘烤食物。具有热风风扇的烤箱，根据其加热模式的不同，可选择上下管加热或是背部热风加热。根据一些学者的研究，烤箱在不同的烘烤阶段，起主导作用的加热方式不同[4]，本文主要研究背部热风对流加热，因此可主要考虑对流加热方式对烤箱内部温度场的影响。……