郑伊诺，周朝生，杜双双，蒋倩倩，陆荣茂，柯爱英，朱洁，胡园,6*

(1. 浙江大学， 浙江 杭州 310000； 2.浙江省海洋水产养殖研究所； 3.浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室： 浙江 温州 325005；4.温州中环正源水务有限公司， 浙江 温州 325003；5. 嘉兴市南湖区市场监督管理局稽查大队， 浙江 嘉兴 314002； 6. 宁波大学， 浙江 宁波 315211)

鳙(Aristichthysnobilis)隶属于硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鲢亚科，是中国江河、湖泊和水库等大水面水体中特有的半洄游性鱼类，也是大水面水体中的主要养殖对象，北达海河平原，南至珠江平原，其间分布于黄河、长江和钱塘江等平原地区。珊溪水库位于温州市文成县境内的飞云江干流中流河段，119°47′～120°15′，47°39′～47°48′，不包括引水渠道，由珊溪大坝水库和赵山渡水库两部分组成，全流域面积3 252 km2，距温州市区117 km，距文成县城28 km。珊溪水库是温州市最大的供水水源，其控制着温州地区近80%的淡水资源，被温州人民誉为“大水缸”。目前珊溪水库内鲢(Hypophthalmichthysmolitrix)、鳙的保有量约为1 800 t[1-2]。

随着物质生活水平提高，人们对饮食营养健康越来越重视。鱼类可为人类提供优质的蛋白质和丰富的脂肪酸，特别是含有营养价值较高的不饱和脂肪酸以及必需脂肪酸，对于改善人类膳食结构发挥了重要作用。此外，因其肉质鲜美，被广大民众所喜爱，成为餐桌上常见佳肴[3]。珊溪水库鳙因常年生活在地表II类以上的深冷水环境中，处于封库放养状态，生长周期长，肉质脆实鲜美，品质在同类鱼中堪称上品。本研究分别对4龄和6龄捕捞规格的温州市珊溪水库鳙肌肉基本营养成分(水分、蛋白质、脂肪和灰分)、脂肪酸、氨基酸和矿物质等指标进行了综合分析与评价，为鳙营养价值的评定和人类合理膳食提供基础资料和科学依据。……