马 宁，许 迟，叶均安，徐宁宁，寇启芳，吴仙花，李博宁，何立荣*

（1．宁夏大北农科技实业有限公司，宁夏 银川 750200；2．浙江大学，浙江 杭州 310058；3．红寺堡区天源良种羊繁育养殖有限公司，宁夏 吴忠 751900）

滩羊是宁夏当地农业战略主导产业发展中的重要品种资源，其羊肉脂肪分布均匀、肉质鲜美、风味独特[1]。近年来，滩羊饲养由传统的放牧转变为圈养饲喂，饲料主要以秸秆类等低质粗饲料为主，饲料中能量和蛋白含量较低[2]，易造成滩羊营养物质摄入不均衡。而全混合日粮（TMR）营养均衡、适口性好，可减少饲料浪费、提高饲料转化率、降低饲养成本[3]。此外，颗粒饲料是经过高温程序加工而成的，饲料原料中的淀粉得到充分糊化，极大提高其消化利用率，同时减少饲料原料分级，防止动物挑食[4]。

生产性能、屠宰性能、肉品质是衡量畜禽品种好坏的重要指标，也是选种、选配的主要参考依据，更是组织生产和进行管理的经济目标。各种家畜的生产性能、屠宰性能和肉品质都有规律性，三者间也有紧密的相关性，也受不同品种、性别、生长发育阶段、不同饲养管理水平等因素的影响[5]。与风味有关的挥发性物质包括脂肪酸、酯、醛、酮、吲哚、含氮硫氧等杂环化合物，其中含硫化合物体现基本肉香，而碳酰化合物体现各种肉品的特有风味[6]。本试验在不同全混合日粮的基础上，研究其对滩羊屠宰性能和肉中挥发性风味物质影响，以期为滩羊生产提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验动物及分组

本试验选择精神活泼、运步轻快、体况良好、体重（16.40±1.72）kg相近的健康去势滩羔羊45只，采取随机分组原则，将45只羔羊分成3组，每组15只，单栏饲喂。……