李乐毅，刘淑琴，王盛春，周彩霞

（上海宠幸宠物用品有限公司，上海 201600）

冻干工艺技术是在真空状态下使食品在极其低温的环境中脱水的过程，水分会从固态直接转化为气态。在此过程中，产品保持原来的大小和形状，最大限度地减小细胞破裂，去除水分防止食物在常温下变质[1]。食品辐照技术是在常温下对食品进行物理杀菌，能够最大限度地保持食品的营养成分和感官品质。电离辐射源主要包括60Coγ射线、X射线和电子束，其中以60Coγ射线和电子束应用最为广泛。γ射线是由60Co原子核发生衰变产生；电子束是由电子加速器装置产生的低能或高能的电子束流。由于2种射线的来源、类型、对物品穿透能力不同，对食品产生的辐射生物学、化学效应也存在差异[2-5]。在生产和流通中，宠物食品难免受到微生物污染，从而影响其感官品质、贮藏保鲜等，甚至产生有害毒素并感染动物。采用2～4 kGy辐照能杀死宠物食品中的微生物。目前，国内外学者也已开始开展宠物食品风味变化相关方面的研究，但该领域系统全面的研究成果仍不足，其进展无法与市场需求相匹配。本试验旨在研究60Coγ射线与电子束辐照对冻干鸡肉丁品质的影响，为宠物冻干食品的品质保证提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

冻干鸡肉丁是由山东某公司提供的由同批鸡肉原料为基础加工的产品，经PE食品包装袋密封，PE食品包装袋采自山东某包装有限公司。将此样品随机分为5组，分别标注1#、2#、3#、4#、5#。1#样品不经辐照处理，2#、3#、4#、5#样品分别进行60Coγ-2 kGy、60Coγ-4 kGy、电子束-2 kGy、电子束-4 kGy辐照处理。……