顾雪花 陈海钱 吴锐

摘 要：紫外-可见分光光度法是食品安全检测中常用的方法之一，在食品添加剂、农产品农药残留、腌制品亚硝酸盐等检测中广泛应用。为探究紫外-可见分光光度法在食品安全检测中的应用，详细阐述了该方法的特点，及其在农产品残留、腌制品与肉制品中亚硝酸盐、甜蜜素等食品安全方面的测定方法，详细阐述紫外-课件分光光度法在不同类型食品添加剂中的应用情况，并对检测中的注意事项进行总结，提出针对性建议。

关键词：食品安全;紫外-可见分光光度法;食品检测

在食品检测领域，紫外-可见分光光度法是使用最多、覆盖面最广的分析方法之一，其在食品科学检测中既可用于定性定量分析，还可用于结构分析与纯度分析。随着人们对食品安全重视程度的不断提升，紫外-可见分光光度法在食品添加剂、防腐剂、农药残留以及食品加工生产过程中产生的毒素及其他有害物质等方面，发挥重要的作用。

1.食品安全检测中紫外-可见分光光度方法特点

相对于其他检测方法，紫外-可见分光光度法所需的设备仪器费用、检测过程中所需资金等成本占用较少，而且检验的效率较高，技术要求较低，检测过程耗时较短，能够快速获得检测结果，且检测结果的准确度较高。此外，紫外-可见分光光度法在食品安全检测中应用中的灵敏度较高，操作简便。在目前的食品安全检测中，紫外-可见分光光度法因其具有较广的适用范围而被广泛应用，比如定性定量分析、结构分析、纯度分析等，尤其是在食品安全检测中各种添加剂种类、含量的测定中，表现出突出的特点和优势。……