贾东旭,孙晨奕,彭晨,柳志强*,李勉,王红艳,陈凯茜,程新平,陈德水

1(浙江工业大学 浙江省生物有机合成技术研究重点实验室,浙江 杭州,310014) 2(浙江华康药业股份有限公司,浙江 开化,324032)

日常生活中最常见的食用糖有白糖、红糖、冰糖,主要成分均为蔗糖。蔗糖甜味纯正、口感好、成本低,在食品行业中常被用作甜味剂。但是,过多摄入蔗糖会导致肥胖、血糖升高,尤其不适合糖尿病人食用。随着人们对饮食健康的日渐重视,亟需开发作为蔗糖替代品的新型碳水化合物。

稀有糖[1]是一类天然存在于自然界、含量稀少的糖,能够改善特殊人群的饮食健康,可作为蔗糖甜味剂的完美替代。按照碳原子数目分类,稀有糖主要有丁糖类、戊糖类、己糖类和庚糖类等,构象上又分为L型和D型,其中D型己酮糖——D-阿洛酮糖(D-psicose)因口感和生理作用突出而备受关注。

D-阿洛酮糖分子量为180.16,熔点为96 ℃,易溶于水,甜度约为蔗糖的70%,在结构上与D-果糖的C-3位存在差异。不同于传统甜味剂,当D-阿洛酮糖被摄入人体后,70%会通过尿液或粪便直接排出,产生的能量仅为等量蔗糖的0.3%[2],无消化负担,对人体不构成健康威胁。此外,D-阿洛酮糖还具有多种保健功能,效果最显著的是降血糖血脂作用,D-阿洛酮糖通过增强能量代谢,促进人体餐后脂肪氧化[3]；其次为预防肥胖作用,D-阿洛酮糖可显著诱导胰高血糖素样肽-1受体释放,激活迷走神经传入信号,减少食物摄入,从而控制健康体重[4]；另外还有清除自由基实现抗氧化[5]和神经保护[6]等作用。……