徐铮,刘雅知,潘森皓,李光耀

(南京工业大学 食品与轻工学院 材料化学工程国家重点实验室,江苏 南京,211816)

稀少糖是指一类在自然界中鲜有发现,仅能通过人工合成获得的单糖、寡糖或糖醇,例如海藻糖、D-阿洛酮糖、D-塔格糖等[1-3]。稀少糖普遍具有人体益生元的功效,如控制血糖浓度、改善肠道菌群关系、不导致龋齿等[4]。因此,稀少糖能够广泛应用于制作功能性饮料、保健食品、原料药等产品[5]。随着生活水平的不断提升,稀少糖类产品在世界范围内受到了愈来愈多的关注。日韩、欧洲等地均推出了以稀少糖为主要活性成分的食品与保健品商品,消费者反响热烈。然而,现有的稀少糖产品生产成本较高,在发展中国家难以大规模普及,降低这类产品的生产成本具有重要意义。生物工程技术是制备稀少糖的关键技术,利用酶催化或微生物细胞工厂生产稀少糖具有转化率高、副产物少、绿色环保等优势[6]。L-木酮糖(L-xylulose,C5H10O5,分子量150.13,CAS：527-50-4)是一种L-型戊酮糖单糖,它是肝脏中葡糖醛酸代谢途径的中间体,用于合成D-葡糖醛酸和L-抗坏血酸；也是真菌中L-阿拉伯糖代谢途径的中间体之一[4]。L-木酮糖也是近来研究的新型稀少糖之一,是糖苷酶的天然抑制剂,因此L-木酮糖能够控制血糖,这表明其可能是潜在的降血糖产品[7-8]。此外,糖的构型多是以D-型为主,天然的L-型单糖极少；除L-阿拉伯糖外在自然界中难以寻觅,因此非常珍贵。L-型单糖适用于制作核苷类似物药物,例如L-木酮糖可进一步转化为L-木糖(L-xylose),可用于合成抗乙肝病毒化合物Clevudine(L-FMAU)等药物,也可以用于制备药物中间体——L-型核苷酸[9-17]。……