韦杰,尹雅洁,,3,江伟,宋层业,魏灵,廖志力,韩兴林

1(四川省宜宾竹海酒业有限公司，四川 宜宾，644304) 2(中国食品发酵工业研究院，国家酒类品质与安全国际联合研究中心，北京，100015) 3(湖北师范大学 生命科学学院，食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室，湖北 黄石，435002)

竹叶是禾本科竹亚科植物的茎叶[1]，我国药用历史悠久。竹叶含有丰富的天然活性成分，如竹叶黄酮、竹叶多糖、内酯、氨基酸等[2-5]。我国竹叶资源极其丰富，由于竹叶的开发利用价值大，现已成为我国食品行业的新材料，如将竹叶提取物用于食品的保鲜[6]、开发竹叶保健饮料[7]等。近年来，竹叶在我国酿酒行业的应用十分广泛，竹叶提取物酿造黄酒能有效抑制发酵中产生的氨基甲酸乙酯[8]；以竹叶为酿造原辅料酿造浓香型竹酒[9]、清香型竹酒[10]、竹叶黄酒[11]、麻竹竹酒[12]等保健酒功效显著。然而，随着竹酒的开发，竹叶挥发性成分以及竹叶品种差异对竹酒风味的影响尚不清楚。因此，以竹叶为起点，研究不同品种竹叶的原始自然风味成分，可为后期竹类饮料或饮料酒的研究提供理论依据。

GC-MS是一种高效快速、准确度高、灵敏度大的分离分析技术，在食品、环保、生物等领域广泛应用[13-16]，目前，已经应用于鉴定竹叶中的挥发性成分[17-18]。而气相色谱-质谱联用结合固相微萃取技术(headspace solid phase micro extraction-GC-MS,HS-SPME-GC-MS)能一次性对复杂的混合物样品进行分离、定性及定量分析。本文采用HS-SPME-GC-MS技术对麻竹、黄竹、绵竹、箭竹、慈竹、苦竹及斑竹叶7种竹叶的挥发性物质进行定性定量分析，并结合统计学分析竹叶品种差异，为今后不同香型、不同品种竹酒风味的研究提供理论基础。……