耿宗泽，蒋忠荣，李东亮*，胡 军，霍现宽

1.四川中烟工业有限责任公司技术中心 卷烟减害降焦四川省重点实验室，成都市锦江区成龙大道一段56号 610066

2.中国烟草总公司郑州烟草研究院，郑州高新技术产业开发区枫杨街2号 450001

在卷烟中添加各种香料，不仅可以有效改善卷烟的香气和吸味，还可以赋予产品独特的风格特征［1］。一些国外烟草企业结合产品风格特征和烟用香料使用情况，推出了一系列具有鲜明风格特色的卷烟，如英式烤烟型的“555”、美式混合型的“Marlboro”等［2］。国内企业对卷烟调香技术的研究起步相对较晚，为达到香精香料可知可控和卷烟自主调香等目的，近年来国内卷烟企业及科研机构加大烟用香精香料技术研究力度，建立单体香料在卷烟中作用的评价方法，构建烟用香精香料数据库并完善相关子库［3-5］。但是由于缺乏相关数据，烟用香料在卷烟中的作用子数据库尚未建立，且其对不同品类风格卷烟的感官作用效果及机制还不明晰［6］。

单体香料在卷烟中的感官作用评价指标包括香气、杂气、刺激、细腻、柔和、残留等，采用科学合理的分析方法，探索这些指标的共性作用和特点，可以使香料配方人员在选择使用香料时更有针对性。利用因子分析法可以将多个变量综合为少数几个“因子”，进而找到具有本质意义的少量因子，这些因子能够归纳原来变量的特征［7］，该分析方法已在食品领域得到广泛应用［8-9］。在卷烟感官作用评价领域，伍文斌等［10］将22名消费者的感官评吸数据应用因子分析法进行分析，将原有的12个感官质量指标表达为4个有明确意义的新属性，并根据因子得分大小反映各牌号卷烟在该属性方面的特点；……