尹健，颉敏华,2，吴小华，王学喜，陈柏，王彦淳，王强强，张雯雯

(1.甘肃农业大学园艺学院，甘肃 兰州 730070；2.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所，甘肃 兰州 730070；3.甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心，甘肃 兰州 730070)

花牛苹果，甘肃省天水市特产，系指产于该市大部分区域的元帅系优良品种苹果.随着花牛苹果种植规模的日益扩大，采收时产品成熟度不一致的问题严重影响花牛苹果的产品品质和商品流通.采收成熟度高低或采收期早晚是影响果实商品品质和贮藏效果的关键要素.因此，确定适宜采收期对于花牛苹果的商品销售尤为重要[1].

大量研究表明，淀粉-碘染色法是一种简便易行的判断苹果成熟度的有效方法.苹果等园艺产品果实，成熟度较低时含有大量淀粉，随着成熟度上升，果实体内的淀粉逐步水解为可溶性糖类物质.碘能与淀粉发生反应生成深蓝至蓝黑色化合物，与糖则无化学反应发生，据此特性，研究人员对成熟度不一的苹果果实横切面逐个进行染色，建立淀粉-碘染色图谱，以此作为确定苹果成熟度的标准[2].使用淀粉-碘染色法作为判定不同品种苹果成熟度的研究由来已久.1936年，Davis[3]的研究表明，利用未成熟的苹果果实中含有大量未水解的淀粉能与碘发生化学反应生成蓝黑色化合物的特性，将不同成熟度苹果果实横切面的染色图像分为9个级别建立淀粉-碘染色图谱，从低到高依次指示苹果果实成熟度，可以客观指……